Auf unserer Website werden regelm\u00e4\u00dfig Artikel ver\u00f6ffentlicht, die sich mit bestimmten speziellen Fragen der Verwendung von CO2-Extrakten bei der Herstellung einer Vielzahl von Endprodukten befassen, und im Laufe der Zeit stellten wir fest, dass viele Besucher hinter der F\u00fclle von Einzelheiten die Wichtigsten nicht mehr wahrnahmen – was sind eigentlich CO2-Extrakte, wie werden sie hergestellt, welche Eigenschaften haben sie, wo und wie werden sie eingesetzt. Informationen zu diesem Thema sind auf der Website reichlich vorhanden, aber sie werden durch \u00e4ltere Artikel repr\u00e4sentiert, die im Laufe der Zeit von neueren Aktualisierungen \u00fcberschattet wurden – wie die Praxis zeigt, lesen und studieren Besucher neue Artikel eher als alte, selbst wenn die darin enthaltenen Informationen nicht veraltet sind.<\/p>\n\n\n\n
Um diese Situation zu korrigieren, haben wir uns entschieden, eine kleine Serie neuer Artikel unter der allgemeinen \u00dcberschrift \u201eDas Wichtigste in K\u00fcrze\u201c zu ver\u00f6ffentlichen, die in knapper Form die grundlegendsten und wichtigsten Punkte in Bezug auf CO2-Extrakte und die h\u00e4ufigsten F\u00e4lle davon behandelt. Alle Artikel in dieser Reihe haben eine gemeinsame Markierung f\u00fcr eine einfache Suche sowie grafische Darstellungen, die Sie verwenden k\u00f6nnen, um Ihren Partnern oder der Unternehmensleitung bei Bedarf den jeweiligen Punkt zu vermitteln.<\/p>\n\n\n\n
CO2-Extrakte sind ein ausgewogener Komplex nat\u00fcrlicher lipophiler (fettl\u00f6slicher) Verbindungen, die aus Pflanzenmaterialien durch Extraktion mit verfl\u00fcssigtem Kohlendioxid (CO2-Gas) bei hohem Druck und niedriger Temperatur gewonnen werden. Aufgrund der Kombination dieser beiden Faktoren erweist sich die Extraktionsmatrix innerhalb der CO2-Extraktionsmethode als tief und intakt \u2013 tats\u00e4chlich ist der CO2-Extrakt eine vollst\u00e4ndige Nachbildung aller Haupteigenschaften des Ausgangsmaterials (Geschmack, Geruch, n\u00fctzliche Eigenschaften), in einer Form, die f\u00fcr die weitere Verwendung bequemer ist.<\/p>\n\n\n\n
CO2-Extrakte sind einfach zu handhaben und technologisch fortschrittlich \u2013 in den meisten F\u00e4llen reicht es aus, sie einfach dem Volumen des zubereiteten Produkts hinzuzuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich zu mischen. In einigen F\u00e4llen ist es erforderlich, dem fertigen Produkt einige Zeit zum Stehen zu geben, damit sich Geschmack und Geruch der Zutat vollst\u00e4ndig entfalten k\u00f6nnen. Um mit CO2-Extrakten zu arbeiten, ist weder speziell geschultes Personal noch spezielle Ausr\u00fcstung erforderlich – diese Zutat kann problemlos in jede im Unternehmen vorhandene technologische Kette eingef\u00fcgt werden. In Bezug auf die Benutzerfreundlichkeit stehen CO2-Extrakte keinen anderen, den Technologen vertrauten Inhaltsstoffen, einschlie\u00dflich synthetischen, nach.<\/p>\n\n\n\n
Eine weitere bemerkenswerte Qualit\u00e4t von CO2-Extrakten aus Sicht der Lebensmittelherstellung ist ihre vollst\u00e4ndige Sterilit\u00e4t, wodurch keine Erh\u00f6hung der mikrobiologischen Risiken f\u00fcr das Endprodukt entsteht. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen CO2-Extrakte aufgrund der in ihnen enthaltenen Komplexe aus nat\u00fcrlichen Konservierungsmitteln und Antioxidantien in bestimmten Grenzen sogar die mikrobiologische Stabilit\u00e4t des hergestellten Produkts und seine anderen Eigenschaften (insbesondere die organoleptischen) verbessern. Diese Grenzen sind nicht sehr weit gefasst, da sie bei typischen Mengen an CO2-Extrakten im Endprodukt einfach nicht ausreichen, um als vollwertiges Konservierungsmittel zu wirken, aber dennoch gewisse zus\u00e4tzliche Verbesserungen bringen.<\/p>\n\n\n\n
Einer der technologischen Schritte bei der Herstellung von CO2-Extrakten ist die sogenannte \u201eExplosion\u201c von Rohstoffen, was eine scharfe Druckentlastung im Beh\u00e4lter bedeutet, begleitet von einem schnellen \u00dcbergang von verfl\u00fcssigtem CO2-Gas zur\u00fcck in einen gasf\u00f6rmigen Zustand. Eine \u201eExplosion\u201c ist notwendig, um die Zellw\u00e4nde aufzubrechen und das Auswaschen extrahierbarer Substanzen zu erleichtern, l\u00f6st aber nebenbei auch das Problem der zus\u00e4tzlichen Reduzierung der bakteriologischen Kontamination – schlie\u00dflich \u201eexplodieren\u201c nicht nur die Zellw\u00e4nde, sondern auch alle im Rohstoff vorhandenen sch\u00e4dlichen Mikroorganismen. Und nicht nur sie, sondern sogar ihre Sporen, die den Inhaltsstoff zus\u00e4tzlich sterilisieren und sowohl ihm als auch darauf basierenden Produkten eine langfristige mikrobiologische Stabilit\u00e4t verleihen.<\/p>\n\n\n\n
Mit all ihren bemerkenswerten Eigenschaften sind CO2-Extrakte sehr unpr\u00e4tenti\u00f6s gegen\u00fcber Lagerbedingungen. Sie k\u00f6nnen sie in einem gew\u00f6hnlichen Schrank bei Raumtemperatur sowie in jedem Lagerhaus mit Temperaturen \u00fcber Null lagern – speziell ausgestattete R\u00e4ume sind nicht erforderlich. Die einzige Bedingung, die eingehalten werden sollte, ist, direkte Sonneneinstrahlung auf den Extrakt zu vermeiden. Gleichzeitig ist die Haltbarkeit von CO2-Extrakten sehr lang \u2013 laut Qualit\u00e4tszertifikat zwei Jahre, in der Praxis sogar noch l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n
Dar\u00fcber hinaus ist es erw\u00e4hnenswert, dass CO2-Extrakte sehr kompakt sind und nicht viel Platz im Lager einnehmen. Typische Anwendungsmengen liegen in der Gr\u00f6\u00dfenordnung von 50 Gramm pro Tonne Fertigprodukt, sodass der Inhaltsstoff auch bei sehr hohen Produktionsmengen nicht viel Platz beansprucht. Diese Kompaktheit wird durch die genaue Wahl der Extraktionsparameter erreicht, bei denen nur die notwendigen Substanzen, die f\u00fcr Geschmack, Geruch und n\u00fctzliche Eigenschaften verantwortlich sind, in den Extrakt gelangen. Und alle Ballast- und geringwertigen Verbindungen (Wachse, Harze, Paraffine) verbleiben im Schrot. Tats\u00e4chlich stellen CO2-Extrakte unter allen verf\u00fcgbaren Arten von Extrakten die reinste und konzentrierteste Form der wertvollsten und vorteilhaftesten Eigenschaften pflanzlicher Rohstoffe dar.<\/p>\n\n\n\n
Aufgrund der Reinheit und Vollst\u00e4ndigkeit der Extraktionsmatrix \u00fcbertragen CO2-Extrakte den Geschmack und Geruch des Ausgangsmaterials am vollst\u00e4ndigsten und lebhaftesten auf das Endprodukt – in diesem Parameter schneiden sie im Vergleich zu konkurrierenden Extrakttypen besser ab (darunter \u00e4therische \u00d6le, w\u00e4ssrig-alkoholische Extrakte und Oleoresine), die jeweils an der einen oder anderen Verletzung der Aromamatrix leiden und die Eigenschaften des Endprodukts unterschiedlich beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n
CO2-Extrakte sind in ihren Eigenschaften ganzj\u00e4hrig stabil und weisen nicht die f\u00fcr die Verarbeitung traditioneller Pflanzenstoffe typischen Qualit\u00e4tsprobleme (Geschmacksverschlechterung, Geruchsverwitterung, Schimmel) auf. Aber gleichzeitig ist CO2-Extrakt, wie auch das Pflanzenmaterial selbst, ein v\u00f6llig nat\u00fcrliches Produkt, in dem nur nat\u00fcrliche Bestandteile enthalten sind – CO2-Extrakt enth\u00e4lt keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder sogar L\u00f6sungsmittelr\u00fcckst\u00e4nde (nach dem Abschluss der CO2-Extraktion wird das Gas vollst\u00e4ndig aus dem Endprodukt verdampft).<\/p>\n\n\n\n
Aufgrund des nat\u00fcrlichen Ursprungs der Zutat k\u00f6nnen Kunden berechtigterweise \u201enat\u00fcrliches Extrakt\u201c auf dem Etikett angeben \u2013 alle dazu berechtigenden Genehmigungen und Belege liegen vor und werden der Lieferung beigelegt. Zu beachten ist auch, dass CO2-Extrakte aufgrund ihrer Nat\u00fcrlichkeit und wohltuenden Eigenschaften ein idealer Inhaltsstoff f\u00fcr die immer beliebter werdenden \u00d6ko- und Bio-Klassen von Clean-Label-Produkten sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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