CO2-Extrakte in ihrer nativen Form sind lipophile (fettl\u00f6sliche) Inhaltsstoffe, die nicht direkt in w\u00e4ssrigen Medien verwendet werden k\u00f6nnen. Um diese Einschr\u00e4nkung zu umgehen, stellt Biozevtika eine spezielle Art von Produkten her \u2013 wasserl\u00f6sliche Mikroemulsionen von CO2-Extrakten, die kolloidale Pseudol\u00f6sungen wie Mizellen (kleine lipophile Partikel) von CO2-Extrakten in Wasser sind.<\/p>\n\n\n\n
Mikroemulsionen von CO2-Extrakten l\u00f6sen sich leicht in Wasser auf, ohne Opaleszenz (Tr\u00fcbung) zu erzeugen und ohne einen Niederschlag zu bilden. Das w\u00e4ssrige Medium, dem die Mikroemulsion zugesetzt wurde, nimmt den Geschmack und Geruch des urspr\u00fcnglichen Pflanzenmaterials an. Das Hauptanwendungsgebiet von Mikroemulsionen von CO2-Extrakten sind verschiedene Arten von Getr\u00e4nken – Erfrischungsgetr\u00e4nke, St\u00e4rkungsmittel, S\u00e4fte, Kefir, Joghurt und viele andere. Mikroemulsionen von CO2-Extrakten werden auch bei der Herstellung von Fertigsuppen, Eiscreme, H\u00fcttenk\u00e4se, Weichk\u00e4se, Saucen, Mayonnaise, Cremes, Aufl\u00e4ufen, Marinaden, Sirupen, Konfit\u00fcren, F\u00fcllungen f\u00fcr S\u00fc\u00dfwaren und einer Reihe anderer Produkte verwendet.<\/p>\n\n\n\n
Die Haltbarkeit herk\u00f6mmlicher \u00d6l-in-Wasser-Emulsionen, die in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet sind, ist normalerweise kurz \u2013 sie delaminieren schnell. Mikroemulsionen von CO2-Extrakten haben diesen Nachteil jedoch nicht \u2013 Inhaltsstoffe dieser Art k\u00f6nnen ein Jahr und l\u00e4nger gelagert werden, ohne sich abzusetzen oder einen Niederschlag zu bilden. Dies wird durch den Einsatz einer speziellen Produktionstechnologie erreicht, die eine sehr feine Aufspaltung der lipophilen Partikel von CO2-Extrakten in Wasser erm\u00f6glicht. Die durchschnittliche Gr\u00f6\u00dfe von Mikroemulsionsmizellen betr\u00e4gt 2-94 nm – bei einer solchen Gr\u00f6\u00dfe von lipophilen Partikeln treten zwischen ihnen Coulomb-Absto\u00dfungskr\u00e4fte auf, die verhindern, dass sie zu Partikeln gr\u00f6\u00dferer Gr\u00f6\u00dfe zusammenkleben, was den Trennungsprozess erheblich verlangsamt.<\/p>\n\n\n\n
Interessant an Mikroemulsionen von CO2-Extrakten ist, dass sie den Geschmack und Geruch des urspr\u00fcnglichen Pflanzenmaterials noch etwas besser vermitteln als die CO2-Extrakte selbst. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass fein gebrochene Mikroemulsionspartikel die Geschmacksknospen besser stimulieren. Der Geschmack von Produkten, die Mikroemulsionen von CO2-Extrakten enthalten, ist sehr pr\u00e4gnant, frisch und reichhaltig.<\/p>\n\n\n\n
Ein weiteres wichtiges Merkmal von Mikroemulsionen von CO2-Extrakten ist, dass sie eine hohe Penetrationsf\u00e4higkeit haben und das Volumen des Produkts perfekt impr\u00e4gnieren. Das liegt auch an der sehr feinen Zerkleinerung lipophiler Partikel, die tief in das Produkt eindringen und es durch und durch mit Geschmacks- und Aromastoffen impr\u00e4gnieren. Aufgrund dieser Eigenschaft sind Mikroemulsionen aus CO2-Extrakten un\u00fcbertroffene Marinaden f\u00fcr Produkte wie Fleisch, Gefl\u00fcgel, Fisch, Gem\u00fcse und Pilze. Im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen P\u00f6kelmethoden, die in den meisten F\u00e4llen nur eine oberfl\u00e4chliche Wirkung haben, s\u00e4ttigen Marinaden auf der Basis von CO2-Extrakten das Produkt bis zur vollen Tiefe und verschmelzen eng mit seinen eigenen Geschm\u00e4ckern und Ger\u00fcchen, wodurch ein pr\u00e4gnantes Endprodukt entsteht, das den Endverbraucher aufrichtig und sehr angenehm \u00fcberraschen kann.<\/p>\n\n\n\n
Die breitesten M\u00f6glichkeiten er\u00f6ffnen sich f\u00fcr den Einsatz von Mikroemulsionen von CO2-Extrakten im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung. Tats\u00e4chlich handelt es sich bei dieser Zutat aus Sicht des K\u00fcchenchefs um fl\u00fcssige Gew\u00fcrze, mit denen Sie jedes Gericht verfeinern k\u00f6nnen – zum Beispiel bei der Zubereitung einer w\u00fcrzigen, aber gleichzeitig transparenten Br\u00fche. Sie k\u00f6nnen auch verwendet werden, um Salatdressings herzustellen, Fleisch oder Fisch zu marinieren, Limonaden w\u00fcrzige Noten zu verleihen, auf ihrer Basis charakteristische Saucen oder Desserts zu kreieren – und dies sind nur einige zuf\u00e4llig ausgew\u00e4hlte Beispiele, da es unm\u00f6glich ist die gesamte Palette der Optionen aufzuz\u00e4hlen. <\/p>\n\n\n\n
Mikroemulsionen von CO2-Extrakten sind eine ganz neue Palette von Sorten und Hilfsmitteln, mit denen Sie Produkte herstellen k\u00f6nnen, die keine Analoga auf dem Markt haben – Neuheit im Geschmack, Einfachheit und Benutzerfreundlichkeit sowie die M\u00f6glichkeit, kalten Produkten eine Zutat hinzuzuf\u00fcgen, er\u00f6ffnen hierf\u00fcr die breitesten Perspektiven.<\/p>\n\n\n\n
Als Beispiel, welche Zutaten Sie jetzt einfach und unkompliziert ihrem Produkt hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnen, hier eine kleine Auswahlliste: schwarzer Pfeffer, Piment, Chili, Ingwer, Kardamom, Zimt, Vanille, Minze, Zitronenmelisse, Wacholder, Zitronenschale, Zitronenschale, Orange, Nelke, Basilikum, Dill, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Lorbeer, Kreuzk\u00fcmmel, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Majoran, Tanne, Eukalyptus, Bockshornklee, Rose, Kamille, Lavendel und viele andere. Eine vollst\u00e4ndige Liste finden Sie im Abschnitt „Produkte“ oder kontaktieren Sie uns und erhalten Sie einen Katalog.<\/p>\n\n\n\n
Die durchschnittliche Anwendungsmenge von Mikroemulsionen von CO2-Extrakten im Volumen des Endprodukts betr\u00e4gt 2-5 ml\/l (kg). Neben dem Hauptsortiment sind fertige Mischungen (Blends) von CO2-Extrakt-Mikroemulsionen erh\u00e4ltlich, die f\u00fcr die Zugabe zu verschiedenen Produktarten (Limonaden, Milch- und Sauermilchprodukte, S\u00e4fte, Konfit\u00fcren, Konserven usw.) bestimmt sind. Dar\u00fcber hinaus gibt es auch Rezepte und technologische Anleitungen f\u00fcr die Herstellung von Endprodukten auf Basis von Mikroemulsionen von CO2-Extrakten (Limonade, Eiscreme und einige andere), die den Kunden auf Anfrage zur Verf\u00fcgung gestellt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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