Bei der Verkostung wurden 10 Eissorten mit CO2-Extrakten vorgestellt, die vom Eiscreme-Technologielabor des VNIHI unter der Leitung von Antonina Anatolyevna Tvorogova entwickelt wurden. Sorten sind wie folgt: Ingwer, Kardamom, Zimt, Minze, Lavendel, Orangenschale, Nelken, Muskat, Piment, Chili<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Die Verkostung stie\u00df auf gro\u00dfes Interesse, so sehr, dass uns das gesamte vorgefertigte Einweggeschirr ausging und wir unterwegs improvisieren mussten, um allen die M\u00f6glichkeit zu geben, das neue Produkt zu probieren. Keine \u00dcberraschung, denn die pr\u00e4sentierten Geschmacksrichtungen sind wirklich v\u00f6llig neu f\u00fcr diesen Markt und gleichzeitig sehr interessant mit Eis kombiniert. Nun, das Eis selbst wurde von den Mitarbeitern von Antonina Anatolyevna zubereitet, mit erwartungsgem\u00e4\u00df gutem Erfolg.<\/p>\n\n\n\n Jetzt bereiten die Labormitarbeiter eine detaillierte technische Anleitung zur Verwendung von CO2-Extrakten bei der Herstellung von Speiseeis vor, deren Hauptpunkte bereits auf dem Scan unten zu finden sind. Rezepturen und ggf. notwendige Zusatzberatungen k\u00f6nnen interessierten Kunden bei Bedarf zur Verf\u00fcgung gestellt werden.<\/p>\n\n\n\n ______________________________________________________________<\/p>\n\n\n\n 3.1 Annahme<\/p>\n\n\n\n Die Extrakte werden den Speiseeisherstellern in Verpackungen aus Materialien geliefert, die den Anforderungen der Technischen Vorschriften TR TS 005\/2011 der Zollunion \u201e\u00dcber die Sicherheit von Verpackungen\u201c mit einem Fassungsverm\u00f6gen von 0,5 l, 1,0 l und 5,0 l entsprechen mit Schraubkappen mit Originalit\u00e4tsring.<\/p>\n\n\n\n 3.2 Lagerung der Extrakte an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 15 \u00b0C bis 30 \u00b0C nicht l\u00e4nger als 24 Monate ab Herstellungsdatum.<\/p>\n\n\n\n 3.3 Zubereiten und Hinzuf\u00fcgen zum Eismix<\/p>\n\n\n\n 3.3.1 Extrakte werden der Mischung in Form von Wasser-Alkohol-L\u00f6sungen zugesetzt.<\/p>\n\n\n\n Wasser-Alkohol-L\u00f6sungen werden hergestellt, indem bei einer Temperatur von (20\u00b12) \u00b0C Extrakte, Alkohol und Wasser in einem Verh\u00e4ltnis von 3:2:5 gemischt werden.<\/p>\n\n\n\n 3.3.1 Eine Wasser-Alkohol-L\u00f6sung, die in einem vormarkierten Beh\u00e4lter vorgewogen oder nach Volumen abgemessen wird, wird der abgek\u00fchlten Mischung bei einer Temperatur von (4 \u00b1 2) \u00b0C unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zugesetzt.<\/p>\n\n\n\n Die Aufwandmengen der Extrakte sind in Tabelle 2 dargestellt.<\/p>\n\n\n\n TABELLE 2<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Eine kleine Klarstellung – auf dem Scan in der Zutatenliste sprechen wir nicht vom Fruchtfleisch, sondern von der Schale einer Orange, und nicht von irgendeiner, sondern nur von der frischesten. Diese Zutat hat ihre eigene kleine Geschichte, verbunden mit der Tatsache, dass es nicht einfach war, den richtigen Klang daf\u00fcr zu finden – der getrocknete Schalenextrakt erwies sich als interessant, aber bitter, und es war nicht einfach, ihn in Rezepte zu integrieren; und frischer Orangenschalenextrakt ist technisch sehr schwierig herzustellen. Aber am Ende wurden technische Schwierigkeiten \u00fcberwunden, und im Moment ist der Extrakt aus frischer Orangenschale einer der interessantesten unter allen Zutaten, die wir f\u00fcr die Herstellung von Eiscreme anbieten, wir empfehlen, darauf zu achten. Es hat Aromen von Orangenschale und etwas Orangenmark. Gleichzeitig ist es weicher im Geschmack und nicht so bitter wie gew\u00f6hnliche Schale, aber im Vergleich zu gew\u00f6hnlichem Fruchtfleisch hat es eine w\u00fcrzig-herbe Bitterkeit. Dieser Extrakt \u00fcberzeugt sowohl als einzelner Inhaltsstoff als auch besonders im Zusammenspiel mit anderen Inhaltsstoffen, insbesondere mit Schokolade. Der Handelsname f\u00fcr frischen Orangenschalenextrakt ist Blutorange<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Unabh\u00e4ngig davon sei gesagt, dass CO2-Extrakte eine sehr kosteng\u00fcnstige Zutat f\u00fcr Ihre Produkte sind, was vor dem Hintergrund der wirtschaftlichen Schwierigkeiten unserer Zeit wichtig ist. Trotz der Tatsache, dass die Kosten f\u00fcr die Extrakte selbst ziemlich hoch sind, ist dieser Inhaltsstoff sehr hoch konzentriert. Sie k\u00f6nnen die Raten auf dem Scan oben sehen – sie variieren im Bereich von bis zu mehreren zehn Gramm pro Tonne von fertigen Produkten. Ein solcher Aufwand ist durchaus angemessen und es erm\u00f6glicht Ihrer Marke in dem Preissegment zu bleiben in dem sie sich derzeit befindet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Biozevtika beteiligte sich aktiv an der Arbeit der wissenschaftlich-praktischen Konferenz „Wissenschaftliche, regulatorische und logistische Unterst\u00fctzung f\u00fcr die moderne Herstellung von Speiseeis und Tiefk\u00fchlprodukten“, die vom 26. bis 27. November auf dem Territorium des Hotels Molod stattfand. 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