Charakteristisch f\u00fcr die CO2-Extraktion ist, dass fl\u00fcssiges Kohlendioxid, das als Extraktionsmittel wirkt, ein unpolares L\u00f6sungsmittel ist \u2013 daher extrahiert unsere Technologie nur seinen fettl\u00f6slichen (lipophilen) Bestandteil aus pflanzlichen Rohstoffen. Der wasserl\u00f6sliche (hydrophile) Bestandteil biologisch aktiver Substanzen geht nicht in den CO2-Extrakt \u00fcber und verbleibt fast vollst\u00e4ndig im CO2-Schrot.<\/p>\n\n\n\n
CO2-Extrakt ist ein Komplex aus fettl\u00f6slichen Verbindungen<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Aufgrund dieser Eigenschaft ist der Hauptbereich der CO2-Extraktion die Extraktion solcher Pflanzenmaterialien, bei denen die wertvollsten unter dem Gesichtspunkt der weiteren Verwendung gerade fettl\u00f6sliche Verbindungen sind – haupts\u00e4chlich verschiedene Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter, Blumen, \u00e4therische \u00d6lpflanzen (aber keine Fr\u00fcchte) und Beeren, f\u00fcr deren Geschmack und Geruch wasserl\u00f6sliche Verbindungen verantwortlich sind). Lesen Sie hier mehr \u00fcber CO2-Extrakte.<\/p>\n\n\n\n Im Gegensatz zu den \u00fcblichen Fr\u00fcchten und Beeren, die auf dem Speiseeismarkt reichlich vorhanden sind, er\u00f6ffnen CO2-Extrakte die M\u00f6glichkeit, in den kommerziellen Umlauf einzugreifen und v\u00f6llig neue, f\u00fcr diesen Markt ungew\u00f6hnliche Geschmacksrichtungen und Geschmackskombinationen auf den Markt zu bringen, die f\u00fcr den Verbraucher interessant sind und sich von banalen Fr\u00fcchten und Beeren unterscheiden, die alle Ihre Konkurrenten haben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das vollst\u00e4ndige Sortiment an CO2-Extrakten, die von Biozevtika f\u00fcr die Lebensmittelindustrie hergestellt werden, finden Sie unter diesem Link. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Sie die Liste der CO2-Extrakte f\u00fcr Kosmetika und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel durchgehen, wenn Sie daran denken, Ihrem Produkt funktionelle Eigenschaften zu verleihen. Und um Ihnen die Orientierung in der umfangreichen Liste zu erleichtern, haben wir im Folgenden die am besten geeigneten CO2-Extrakte f\u00fcr Speiseeis in einer kleinen Tabelle zusammengefasst \u2013 nat\u00fcrlich ist dies nur ein Einstiegssortiment. Neben den unten aufgef\u00fchrten k\u00f6nnen Sie auch beliebige andere CO2-Extrakte f\u00fcr Ihr Produkt ausw\u00e4hlen, es gibt diesbez\u00fcglich keine Einschr\u00e4nkungen.<\/p>\n\n\n\n Sortiment an CO2-Extrakten f\u00fcr die Eiscremeherstellung<\/strong><\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakt und Speiseeis, zwei Kaltprodukte, passen perfekt zusammen. Alle durch die Kaltextraktion erhaltenen Wertstoffe und die exakte Geschmacks- und Aromamatrix gehen vollst\u00e4ndig in Ihr Produkt \u00fcber und werden durch die anschlie\u00dfende W\u00e4rmebehandlung nicht zerst\u00f6rt. Auch die Organoleptik des Produkts wird nicht darunter leiden \u2013 der lipophile CO2-Extrakt wird idealerweise in Eiscreme eingemischt.<\/p>\n\n\n\n Blumen: Kamille, Lavendel, Rose, Veilchen<\/p>\n\n\n\n Kr\u00e4uter: Minze, Basilikum, Salbei, Zitronengras<\/p>\n\n\n\n Dessertw\u00fcrzmittel: Zimt, Kardamom, schwarzer Kaffee, Vanille<\/p>\n\n\n\n Duftende W\u00fcrzmittel: Piment, Nelken, Thymian, Rosmarin<\/p>\n\n\n\n Wurzeln, Schalen, N\u00fcsse: Ingwer, Zitronenschale, Orangenschale, Muskatnuss<\/p>\n\n\n\n Gew\u00fcrze: Roter Pfeffer, Paprika, Anis, Badian<\/p>\n\n\n\n Einsatzmengen von CO2-Extrakten<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Die typische Anwendungsmenge von CO2-Extrakt betr\u00e4gt 0,005 Gew.-% des Fertigprodukts. In praktischeren Ma\u00dfeinheiten – 50 Gramm pro Tonne. Es wird empfohlen, die Produktentwicklung mit diesem Wert zu beginnen und dann die Dosierung zu erh\u00f6hen oder zu verringern, um die gew\u00fcnschte Geschmacksnote zu erreichen. Der typische Streubereich der F\u00fcllraten betr\u00e4gt je nach gew\u00fcnschtem Effekt 0,001 bis 0,01 Gew.-% des Endprodukts oder 10 bis 100 Gramm pro Tonne.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Wo anfangen, was ausprobieren<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n Obwohl die CO2-Extrakte selbst ein ziemlich neues Produkt f\u00fcr den Eiscrememarkt sind, sind die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden, f\u00fcr Eiscremehersteller und -konsumenten nicht so interessant. Viele Arten der oben aufgef\u00fchrten Rohstoffe wurden verwendet und werden weiterhin verwendet, um jedermanns beliebteste kalte Leckerei zuzubereiten – in gemahlener Form oder in Form von Sirups oder Abkochungen. Ein solches Beispiel ist Blumeneis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Blumensud wird seit langem von Eisherstellern verwendet, haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Zubereitung von hochwertigen Boutique-Eissorten, die an Restaurants und gehobene Gesch\u00e4fte geliefert werden. Soweit wir wissen, gibt es keine preiswerten und beliebten Sorten solcher Eiscreme. Was durchaus verst\u00e4ndlich ist \u2013 die Logistik der Herstellung von Blumensud ist ein so m\u00fchsames Gesch\u00e4ft, dass man kaum von Massenproduktion sprechen kann.<\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakt ist eine andere Sache – ein steriler, kompakter und technologischer Inhaltsstoff, ideal f\u00fcr die Massenproduktion und neben all seinen anderen Vorteilen auch in praktischer Hinsicht nahezu unbegrenzt haltbar (2 Jahre laut Dokument, bis zu 5 Jahre in der Praxis). Mit Hilfe einer solchen Zutat k\u00f6nnen Sie nicht nur die Produktion in jeder Gr\u00f6\u00dfenordnung in kurzer Zeit erweitern \u2013 Sie erhalten neben allem auch ein Produkt mit einem Clean Label, was in unserer Zeit sehr wichtig ist.<\/p>\n\n\n\n Clean Label<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Alle von Biozevtika hergestellten Extrakte sind als \u201eLebensmittelpflanzenextrakt\u201c zertifiziert, daher k\u00f6nnen Sie auf dem Etikett Ihres Produkts auf der Grundlage des erhaltenen Dokuments zu Recht beispielsweise \u201enat\u00fcrlicher Kamillenextrakt\u201c angeben, anstatt Aufschriften wie \u201eidentisches Aroma“, die den Verbraucher abschrecken. nat\u00fcrlich.“ Ein Clean Label ist ein kostenloses und effektives Instrument, um Ihr Produkt auf dem Markt zu bewerben.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Es geht jedoch nicht nur um eine verbesserte Logistik und breite Vermarktungsm\u00f6glichkeiten \u2013 der Hauptvorteil von CO2-Extrakten liegt in ihrem un\u00fcbertroffenen Geschmack und Aroma. Kein halbhandwerklicher Sud wird jemals in der Lage sein, die Geschmacks- und Geruchsf\u00fclle eines CO2-Extrakts zu erreichen, der mit hochindustriellen Technologien hergestellt wird. Hoher Druck (bis zu 60 Atmosph\u00e4ren) und niedrige Temperaturen (bis zu 30 Grad Celsius) erm\u00f6glichen es Ihnen, die gesamte Aromamatrix zu extrahieren, ohne eine einzige Note zu verlieren.<\/p>\n\n\n\n Manchmal kommt es zu Kuriosit\u00e4ten – Eishersteller, die das Aussehen von Kamillenbr\u00fche kennen, fragen sich beim Anblick von CO2-Extrakt als erstes: \u201eWarum ist es gr\u00fcn?\u201c Antwort: CO2-Kamillenextrakt ist gr\u00fcn, weil es hellgelbe \u00e4therische \u00d6le und dunkelblaues Chamazulen enth\u00e4lt, deren Zugabe dem Extrakt insgesamt eine sch\u00f6ne und tiefe smaragdgr\u00fcne Farbe verleiht. Alle diese Substanzen sind fettl\u00f6slich, gehen also fast nicht in die Br\u00fche \u00fcber, wodurch die Kamillenbr\u00fche eine andere Farbe hat (normalerweise hellgelblich-gr\u00fcnlich).<\/p>\n\n\n\n Un\u00fcbertroffener Geschmack und Aroma<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c4therische \u00d6le der Absolut-Klasse (insbesondere \u00e4therisches Lavendel\u00f6l) konnten nach strengen sowjetischen staatlichen Standards nur aus CO2-Extrakten hergestellt werden – im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen \u00e4therischen \u00d6len, die durch Hei\u00dfdampfdestillation gewonnen werden (wodurch ein Teil der aromatischen Noten unvermeidlich verloren geht), CO2-Extrakte werden mit K\u00e4ltetechnologie hergestellt und \u00fcbertragen alle aromatischen Noten des Originalprodukts vollst\u00e4ndig und verlustfrei.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00c4hnlich wie die aromatische wandelt sich auch die Geschmacksmatrix des Ausgangsmaterials vollst\u00e4ndig in den CO2-Extrakt um. Und auch hier ist es nicht ohne Kuriosit\u00e4ten – Eishersteller, die mit dem Geschmack von Abkochungen von Kr\u00e4utern und Blumen (zum Beispiel derselben Kamille) vertraut sind, sind \u00fcberrascht, den markanten und etwas ungew\u00f6hnlichen Geschmack des Produkts nach dem Auftragen von CO2-Extrakt wahrzunehmen. Einige beginnen sogar, einen Trick zu vermuten, aber es gibt keinen Trick. Der wahre Geschmack der Kamille (sowie aller anderen Kr\u00e4uter und Bl\u00fcten) ist CO2-Extrakt, kein Sud.<\/p>\n\n\n\n So k\u00f6nnen Sie mit Hilfe von CO2-Extrakten der Firma Biozevtika ganz einfach Ihre gesamte Produktlinie mit einem neuen und sehr wertvollen Produkt dekorieren – k\u00f6stliches, duftendes und v\u00f6llig nat\u00fcrliches Bl\u00fcteneis mit einem sauberen Etikett. Dies kann recht schnell erfolgen, da CO2-Extrakte einfach zu verwenden und technologisch fortschrittlich sind \u2013 die Geschwindigkeit des Einsatzes in der Massenproduktion h\u00e4ngt ausschlie\u00dflich von Ihrer Effizienz ab.<\/p>\n\n\n\n Empfehlung<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Wenn Sie daran denken, Blumeneis in Ihre Produktlinie aufzunehmen, empfehlen wir, mit den einfachsten und g\u00fcnstigsten Optionen zu beginnen – Kamille und Lavendel. Diese Extrakte werden in Massenproduktion hergestellt, sie sind relativ preiswert, immer auf Lager und die Rohstoffbasis daf\u00fcr ist gut entwickelt – es wird definitiv keine Versorgungsprobleme geben. Gehen Sie zu teureren und selteneren Optionen f\u00fcr Rohstoffe \u00fcber, nachdem Sie sich mit dem Thema vertraut gemacht haben.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Eine weitere Gruppe von Zutaten, die h\u00e4ufig bei der Herstellung von Speiseeis verwendet werden, sind Dessertgew\u00fcrze wie Vanille und Zimt, die haupts\u00e4chlich in gemahlener Form verwendet werden. Allerdings ist diese Art von Zusatzstoff auf dem Massenmarkt noch nicht weit verbreitet, obwohl alle Zutaten dieser Gruppe gut zu einem s\u00fc\u00dfen kalten Dessert passen. Das Hindernis sind ganz objektive Schwierigkeiten bei der Logistik und Lagerung von gemahlenen Rohstoffen sowie die Verschlechterung des organoleptischen Produkts nach der Zugabe von festen gemahlenen Verunreinigungen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aber alle Probleme mit Rohstoffen verschwinden, sobald Sie einen kompakten und sterilen CO2-Extrakt aus unserem Lager erhalten. Mit einer so praktischen und technologisch fortschrittlichen Zutat k\u00f6nnen Sie schnell und ohne nennenswerte Schwierigkeiten die Produktion von hochwertigem Desserteis erweitern, das nicht nur gut und nat\u00fcrlich ist, sondern auch sehr vertraut und wohlig schmeckt und riecht, wie zum Beispiel Schwarzer Kaffee, Zimt, Vanille. Und das alles nat\u00fcrlich mit einem Clean Label.<\/p>\n\n\n\n Ein wichtiger Aspekt ist, dass viele Dessertgew\u00fcrze, insbesondere Zimt und Vanille, einen eher bitteren und sogar unangenehmen Eigengeschmack haben (insbesondere Vanille \u2013 wer die Schote gekostet hat). Solche Zutaten werden am besten gerade in Form eines leichten CO2-Extrakts verwendet, in den das K\u00f6stlichste und Aromatischste aus den Rohstoffen \u00fcbergeht und alles Bittere und Unangenehme im CO2-Schrot zur\u00fcckbleibt.<\/p>\n\n\n\n Ideale Organoleptik<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakte sind frei von allen M\u00e4ngeln des Ausgangsmaterials, haben aber alle seine Vorteile – ausgezeichneten Geschmack, Geruch und n\u00fctzliche Eigenschaften. Ohne die Organoleptik des Produkts zu verletzen, f\u00fcgen sie sich perfekt in das Volumen ein, f\u00fcllen es gleichm\u00e4\u00dfig mit ausgezeichnetem Geschmack und bereichern es mit einem luxuri\u00f6sen nat\u00fcrlichen Geruch. Dar\u00fcber hinaus verschlechtern CO2-Extrakte aufgrund ihrer nat\u00fcrlichen Eigenschaften die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nicht, sondern verbessern und verl\u00e4ngern seine Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n Unabh\u00e4ngig davon ist eine weitere, recht heterogene Gruppe von Zutaten zu erw\u00e4hnen, die wir zu Beginn des Artikels unter der allgemeinen Bezeichnung \u201eWurzeln, Schalen, N\u00fcsse\u201c zu einer Kategorie zusammengefasst haben. Zusatzstoffe dieser Gruppe zeichnen sich dadurch aus, dass sie in Speiseeis ebenso gut, aber aus unterschiedlichen Gr\u00fcnden gleich schwierig zu verwenden sind.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingwer muss st\u00e4ndig gerieben werden, um eine frische Zutat zu erhalten. Die Schale ist qualitativ sehr instabil und bitter im Geschmack. Und Muskatnuss verleiht einem kalten Produkt einen schlechten Geschmack und Geruch und verletzt au\u00dferdem seine organoleptischen Eigenschaften durch Fremdeinschl\u00fcsse. Unterdessen ist die Wirkung bei Verwendung der Zutaten dieser Gruppe in Eiscreme sehr wertvoll – Ingwer verleiht einen herben Geschmack und ein leichtes Brennen, die Schale bereichert das Produkt mit einer angenehmen Zitrusbitterkeit (aber s\u00e4uert gleichzeitig nicht, im Gegensatz zu Fruchtfleisch) und Muskatnuss passt gut zu so \u00fcblichen Zutaten wie Orange und Rosinen.<\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakt ist in diesem Fall, wie auch in allen anderen, die ideale L\u00f6sung f\u00fcr das Problem der Zugabe einer Zutat und der Organisation der Massenproduktion – alle Probleme im Zusammenhang mit Rohstoffen und deren M\u00e4ngeln verbleiben im Schrot und von uns bekommen Sie eine bequeme und kompakte Zutat, die den reichsten Geschmack und das reichste Aroma enth\u00e4lt. Au\u00dferdem ist die Technologie f\u00fcr die Verwendung gleich, unabh\u00e4ngig davon, welchen Extrakt Sie Ihrem Produkt hinzuf\u00fcgen m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n Funktionelle Eigenschaften des Produkts<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Aufgrund der Kaltproduktionstechnologie ist CO2-Extrakt eine \u201e3 in 1\u201c-Zutat, die nicht nur Geschmack und Geruch, sondern auch alle wohltuenden Eigenschaften des Rohstoffs vermittelt. Speiseeis als K\u00e4ltetr\u00e4gerprodukt nimmt alle drei Qualit\u00e4ten des CO2-Extraktes vollst\u00e4ndig auf, d.h. es erh\u00e4lt neben Geschmack und Geruch auch die biologische Aktivit\u00e4t, die dem Pflanzenmaterial, aus dem der Extrakt hergestellt wurde, innewohnt. So wird Ihr Eis durch die Zugabe von CO2-Extrakt automatisch zu einem funktionellen Produkt.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Kr\u00e4uter wie Minze und Basilikum sind ebenfalls alles andere als neu auf dem Eiscrememarkt, aber die Probleme, die ihre weit verbreitete Verwendung verhindern, bleiben dieselben. Schwierigkeiten bei der Logistik und Lagerung von Rohstoffen, Kochen eigener Abkochungen oder Sirupe und deren unzureichende Qualit\u00e4t.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Logistik- und Lagerungsprobleme sind bei Kr\u00e4utern sogar noch ausgepr\u00e4gter als bei anderen Arten von problematischen Zutaten. Besonders oft warten auf Eishersteller unangenehme \u00dcberraschungen, wenn sie mit so launischen Rohstoffen wie beispielsweise Basilikum arbeiten, das bestrebt ist, im ung\u00fcnstigsten Moment zu faulen. Zudem weisen Kr\u00e4uter eine ausgepr\u00e4gte Saisonalit\u00e4t auf, was es zus\u00e4tzlich erschwert, die Produktion stets mit Rohstoffen in einwandfreier und konstanter Qualit\u00e4t zu versorgen. Aber auch hier, wie in allen anderen F\u00e4llen, hilft wieder CO2-Extrakt.<\/p>\n\n\n\n Mit Hilfe von CO2-Extrakt erhalten Sie jederzeit und zu jeder Jahreszeit eine praktische und kompakte Zutat in stabiler Qualit\u00e4t, mit der Sie duftende und schmackhafte Produkte mit einem sauberen Etikett in jeder gew\u00fcnschten Menge herstellen k\u00f6nnen. Abgesehen von synthetischen Stoffen ist \u00e4therisches \u00d6l das einzige nat\u00fcrliche Analogon, das es zumindest entfernt erm\u00f6glicht, so etwas wie das oben Beschriebene zu erreichen. Aber auch das \u00e4therische \u00d6l ist keineswegs ein Ersatz f\u00fcr den CO2-Extrakt, da es nicht alle notwendigen Eigenschaften besitzt, die nur dem CO2-Extrakt innewohnen.<\/p>\n\n\n\n Der Unterschied zwischen CO2-Extrakt und \u00e4therischen \u00d6len<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c4therische \u00d6le (wie \u00e4therisches Pfefferminz\u00f6l) vermitteln nur den Geruch der Pflanze, nicht ihren Geschmack. W\u00e4hrend der CO2-Extrakt sowohl Geschmack als auch Geruch enth\u00e4lt und der Geruch vollst\u00e4ndiger ist als der des \u00e4therischen \u00d6ls (das durch Destillation von Pflanzenmaterialien mit hei\u00dfem Dampf gewonnen wird, wodurch zwangsl\u00e4ufig einige der aromatischen Noten verloren gehen). CO2-Extrakt ist ein komplexeres Produkt als \u00e4therisches \u00d6l \u2013 es enth\u00e4lt all jene Substanzen, die normalerweise zusammenfassend als \u201e\u00e4therisches \u00d6l\u201c bezeichnet werden, aber dar\u00fcber hinaus gibt es noch viel mehr.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Duftende Gew\u00fcrze sind auf dem Speiseeismarkt bereits ein deutlich seltenerer Gast als die oben angesprochenen Zutatengruppen. Neben den objektiven Schwierigkeiten bei der Verwendung der Zutaten dieser Gruppe (wie Schwierigkeiten bei der Logistik und der Herstellung von Abkochungen oder Probleme mit der Verschlechterung des organoleptischen Produkts nach Zugabe von gemahlenen Rohstoffen) gibt es unserer Meinung nach auch rein psychologische Barrieren – kaum jemand kommt auf die Idee, dass solche Gew\u00fcrze wie Nelken oder Rosmarin gut zu Eiscreme passen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u00fcr eine solche Vernachl\u00e4ssigung gibt es mittlerweile keinen Grund \u2013 alle Zutaten dieser Gruppe passen \u00fcberraschend gut zu Kaltem und S\u00fc\u00dfem, besonders wenn sie paarweise verwendet werden. Nelke und Piment verleihen Ihrem Produkt einen w\u00fcrzigen Geschmack und eine leichte Sch\u00e4rfe, und beide Gew\u00fcrze passen gut zu Zimt und Kardamom sowie zu vielen anderen Gew\u00fcrzen. Thymian und Rosmarin verleihen Ihrem Eis einen leichten und angenehmen Kiefern-Fichten-Geschmack.<\/p>\n\n\n\n Aber das ist noch nicht alles \u2013 duftende Gew\u00fcrze k\u00f6nnen nicht nur mit Eiscreme und untereinander, sondern auch mit anderen Zutaten, die oft zu Eiscreme hinzugef\u00fcgt werden, wunderbare Kombinationen bilden. Nelken und Piment passen beispielsweise gut zu Kirschen und bilden eine geschmacklich und geruchlich \u00e4hnliche Komposition wie Gl\u00fchwein. Und Thymian und Rosmarin bilden mit Sanddorn einen harmonischen Geschmack, der sich durch eine stark s\u00fc\u00df-herbe Note auszeichnet und Taiga-Assoziationen weckt.<\/p>\n\n\n\n Eiscreme mit Rosmarin und anderen duftenden Gew\u00fcrzen<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Solche Eissorten wie Eis mit Rosmarin sind seit langem bekannt, aber sie sind unglaublich schwierig und m\u00fchsam zuzubereiten. So empfiehlt es sich beispielsweise, einen Milchsud mit Rosmarinbl\u00e4ttern mindestens dreimal zu erhitzen und abzuk\u00fchlen, damit er gen\u00fcgend Geschmack und Geruch aufnimmt. Bei der Verwendung anderer Gew\u00fcrze dieser Gruppe ist die Situation \u00e4hnlich, was die Umsetzungsschwierigkeiten recht gro\u00df macht \u2013 aber nat\u00fcrlich nur dann, wenn man keine CO2-Extrakte verwendet, die alle Probleme der Massenproduktion l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Und zum Schluss noch kurz zu einer anderen Gruppe von Zutaten, die wir zu Beginn des Abschnitts als \u201eGew\u00fcrze\u201c klassifiziert haben (obwohl diese Einteilung nat\u00fcrlich sehr willk\u00fcrlich ist, da es keine klare Grenze zwischen W\u00fcrzmitteln und Gew\u00fcrzen gibt). Die Rede ist vor allem von Zutaten wie Paprika und Chili, die hierzulande selten in Eiscreme gelangen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Inzwischen ist neben der ungew\u00f6hnlichen Kombination von kalt und hei\u00df der Geschmack von rotem Pfeffer sehr interessant und wird erfolgreich mit dem cremigen Geschmack von Eiscreme kombiniert. Vor allem, wenn Sie eine gemischte Zutat verwenden, in der nicht nur Chilipfeffer, sondern auch weicherer und weniger scharfer Paprika enthalten ist, wird dies den Geschmack verbessern und gleichzeitig das Brennen verringern, was m\u00f6glicherweise die beste Option ist.<\/p>\n\n\n\n Auch Anis und Sternanis sind durchaus passende Zutaten in Speiseeis, wobei weder das eine noch das andere Gew\u00fcrz in seiner reinen Form hierzulande besonders beliebt ist. Wenn dem Produkt jedoch nur leichte Noten von Anis und Sternanis hinzugef\u00fcgt werden, die als Teil der Komposition wirken und andere Extrakte hervorheben, ist eine solche Verwendung dieser Gew\u00fcrze f\u00fcr die Bedingungen des russischen Marktes durchaus gerechtfertigt. Anis und Sternanis passen auch perfekt zu traditionellen Eiszutaten wie Birnen, \u00c4pfeln und Kirschen.<\/p>\n\n\n\n Kaltes Feuer<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Eis mit rotem Pfeffer ist in einer Reihe L\u00e4nder mit warmem Klima weit verbreitet, in Asien zum Beispiel Japan, Thailand und innerhalb Europas Italien. In Italien gibt es in der Stadt Mailand den gr\u00f6\u00dften Andrang nach dieser f\u00fcr unsere Verh\u00e4ltnisse seltsamen Delikatesse, wo sie in bis zu 15.000 Tonnen pro Jahr produziert wird und eines der Markenzeichen der Stadt ist. Es wird angenommen, dass solches Eis hilft, die Hitze besser zu \u00fcberstehen. Es ist schwer zu sagen, wie eine solche Idee in unserem Bereich Fu\u00df fassen wird, daher bezeichnen wir diese Option einfach als potenzielle Chance.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Kombinationen von CO2-Extrakten mit anderen Zutaten, die bei der Herstellung von Speiseeis verwendet werden<\/strong><\/p>\n\n\n\n Am Rande wurde bereits erw\u00e4hnt, dass sich CO2-Extrakte gut mit vielen anderen Zutaten wie Fr\u00fcchten und Beeren kombinieren lassen, die traditionell zur Herstellung von Speiseeis verwendet werden. Nachfolgend stellen wir eine kleine Tabelle der einfachsten und grundlegendsten Kombinationen von CO2-Extrakten mit den typischsten und gebr\u00e4uchlichsten anderen Zutaten bereit, die als Ausgangspunkt f\u00fcr Ihre eigene Forschung und Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Geschmackskombinationen dienen soll. Zusammensetzungen dieser Art k\u00f6nnen unserer Meinung nach die interessantesten und gefragtesten auf dem Markt sein.<\/p>\n\n\n\n Apfel: Zimt, Nelke, Anis<\/p>\n\n\n\n Birne: Zimt, Nelke, Anis<\/p>\n\n\n\n Kirschen: Gew\u00fcrznelke, Zimt, Piment, Sternanis<\/p>\n\n\n\n Zitrone: Ingwer, Minze, Lavendel<\/p>\n\n\n\n Orange: Zimt, Kardamom, Nelke, Muskatnuss<\/p>\n\n\n\n Erdbeere: Minze, Basilikum, Kamille<\/p>\n\n\n\n Sanddorn: Thymian, Rosmarin<\/p>\n\n\n\n Schokolade: Schwarzer Kaffee, Zimt, Kardamom, Vanille<\/p>\n\n\n\n \u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u044b\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a\u043e\u0432 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432. \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0442\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0434\u0430, \u043f\u043e \u043d\u0430\u0448\u0435\u043c\u0443 \u043c\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e, \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b \u0438 \u0432\u043e\u0441\u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u044b\u043d\u043a\u0435.<\/p>\n\n\n\n Kombinationen von CO2-Extrakten untereinander<\/strong><\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakte machen es aufgrund ihrer Herstellbarkeit und Benutzerfreundlichkeit einfach, die reichsten Geschmackskompositionen zu kreieren, deren Palette sich so weit erstrecken kann, wie es Ihre Vorstellungskraft zul\u00e4sst. Solche einzigartigen Kompositionen k\u00f6nnen zu einer Corporate Identity werden, einer einzigartigen Signatur Ihres Produkts, die es von den Produkten Ihrer Mitbewerber unterscheidet. Unten in der Tabelle geben wir einige der einfachsten Kombinationen an, die als Ausgangspunkt f\u00fcr weitere Forschungen dienen sollen.<\/p>\n\n\n\n Schwarzer Kaffee: Zimt, Kardamom, Vanille<\/p>\n\n\n\n Nelken: Zimt, Piment, Anis<\/p>\n\n\n\n Basilikum: Minze, Nelke, Piment<\/p>\n\n\n\n Roter Pfeffer: Paprika, Piment, Sternanis<\/p>\n\n\n\n Wirtschaft und Logistik<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Benutzerfreundlichkeit bei der Herstellung von kompakten und unpr\u00e4tenti\u00f6sen Lagerbedingungen von CO2-Extrakten ist nur schwer mit dem t\u00e4glichen Aufwand f\u00fcr Anlieferung, Umschlag, Eingangskontrolle, sachgerechte Lagerung, produktionsgerechte Bearbeitung und anschlie\u00dfender Auslieferung zu vergleichen die die Herstellung konventioneller, in S\u00e4cken gelagerter Rohstoffe mit sich bringt.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie eine Geschmackskomposition erstellen m\u00fcssen, um Ihrem Produkt einzigartige, einpr\u00e4gsame und unverwechselbare Merkmale zu verleihen, wird die Komplexit\u00e4t der Verwendung herk\u00f6mmlicher Rohstoffe um ein Vielfaches zunehmen – zum Erstellen von Mischungen und Vermahlungen ben\u00f6tigen Sie separate Ger\u00e4te, einen separaten Produktionsbereich und separate Personaleinheiten f\u00fcr die Wartung dieses technologischen Vorgangs. Bei CO2-Extrakten gibt es solche Schwierigkeiten nicht – die erforderliche Mischung kann in jedem Produktionslabor in wenigen Minuten hergestellt werden, oder wir \u00fcbernehmen dies f\u00fcr Sie und liefern Ihnen eine fertige Mischung von Extrakten.<\/p>\n\n\n\n Vergleich der Logistik von CO2-Extrakten und traditionellen Rohstoffen<\/strong><\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakte sind vollkommen nat\u00fcrlich, kompakt, steril, enthalten keine Reste von L\u00f6sungs- und Konservierungsmitteln, sind lange haltbar und sehr unpr\u00e4tenti\u00f6s hinsichtlich der Lagerbedingungen. Gleichzeitig sind CO2-Extrakte einfach zu verwenden, technologisch fortschrittlich, ideal f\u00fcr die Massenproduktion geeignet, k\u00f6nnen problemlos in jede technologische Kette integriert werden und sind mit jeder kompatibel.<\/p>\n\n\n\n CO2-Extrakt ist ein Produkt der K\u00e4ltetechnologie, dessen Parameter (Druck und Temperatur) so gew\u00e4hlt sind, dass das gesamte Bouquet extrahierbarer Substanzen vollst\u00e4ndig in seiner urspr\u00fcnglichen, nativen Form erhalten bleibt. Aufgrund der niedrigen Temperatur des technologischen Prozesses (nicht \u00fcber 30 Grad Celsius) findet bei der Extraktion mit fl\u00fcssigem Kohlendioxid (CO2-Extraktion) keine Zerst\u00f6rung biologisch aktiver Substanzen statt, und […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1502,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":13,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-neuigkeiten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1500"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2411,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1500\/revisions\/2411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/biozevtika.de\/wp-content\/uploads\/icecream_biozevtika_003.jpg\")
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