{"id":250,"date":"2021-11-14T13:14:49","date_gmt":"2021-11-14T12:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/biozevtika.de\/?p=250"},"modified":"2023-03-24T20:19:03","modified_gmt":"2023-03-24T19:19:03","slug":"%d1%81%d0%be2-%d1%8d%d0%ba%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%ba%d1%82-%d1%81%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d1%8f","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/%d1%81%d0%be2-%d1%8d%d0%ba%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%ba%d1%82-%d1%81%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d1%8f\/","title":{"rendered":"Sellerie \u0421\u041e2-Extrakt"},"content":{"rendered":"\n

In der Praxis ist das, was normalerweise einfach Sellerie genannt wird, eine Pflanze, die Echter Sellerie, Kultursellerie oder Celera genannt wird. Sellerie wird h\u00e4ufig als Gem\u00fcsepflanze angebaut.<\/p>\n\n\n\n

Alle Teile der Pflanze werden als W\u00fcrz- und Aromagew\u00fcrz f\u00fcr Lebensmittel verwendet. Gleichzeitig galt Sellerie fast immer auch als Heilpflanze. In der Volksmedizin wurde es zur Behandlung von Malaria, Urtikaria, Lebererkrankungen und Neurosen eingesetzt. Aktuell wurde in speziellen Studien die Wirksamkeit von aromatischem \u00e4therischem Sellerie\u00f6l im Kampf gegen entz\u00fcndliche Prozesse und zur Linderung von Schmerzen im Magen-Darm-Trakt nachgewiesen. Die Einnahme von Zubereitungen, die lipophile Sellerieverbindungen enthalten, verringert die Durchl\u00e4ssigkeit der Gef\u00e4\u00dfw\u00e4nde, beispielsweise bei h\u00e4morrhagischer Vesikulitis. Die wohltuende Wirkung von Sellerie bei Diabetes mellitus, allergischer Urtikaria, \u00d6demen und Rheuma ist nachgewiesen. Da CO2-Extrakte praktisch das Gegenst\u00fcck zu den entsprechenden \u00e4therischen \u00d6le sind, ist es m\u00f6glich, die nachgewiesenen heilenden Eigenschaften des \u00e4therischen Sellerie\u00f6ls auf einen \u00e4hnlichen Extrakt auszudehnen.<\/p>\n\n\n\n

Selleriebl\u00e4tter, St\u00e4ngel und Rhizome haben einen angenehm w\u00fcrzigen, leicht bitteren Geschmack und ein starkes charakteristisches Aroma mit Zitrus- oder Zitronennoten. Bei Selleriesamen sind diese organoleptischen Eigenschaften noch ausgepr\u00e4gter. \u00d6ll\u00f6sungen des CO2-Extrakts aus Selleriesamen eignen sich hervorragend zum Hinzuf\u00fcgen zu Salaten oder ged\u00fcnstetem Gem\u00fcse. Sie verleihen Br\u00fchen oder gebratenem H\u00fchnchen, Truthahn und Schweinerippchen zus\u00e4tzlichen Geschmack und Aroma. Eine solche L\u00f6sung des CO2-Extrakts kann zur Herstellung von herzhaften Saucen und in Form einer Mikroemulsion zur Herstellung von Cocktails mit Gin und Tequila verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

CO2-Extrakt aus Sellerie ist eine klare \u00f6lige Fl\u00fcssigkeit von gelb-orangener Farbe mit einem starken, charakteristischen, w\u00fcrzigen Aroma.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Tabelle 1. Die Hauptbestandteile des CO2-Extrakts von Sellerie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BEZEICHNUNG<\/strong><\/th>NHALT IN % DER MENGE FL\u00dcCHTIGER KOMPONENTEN<\/strong><\/th>WIRKUNG<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Limonen<\/td>60<\/td>Antibakteriell, antidepressiv und immunstimulierend. Zeigt entz\u00fcndungshemmende und antioxidative Eigenschaften.<\/td><\/tr>
Apiol <\/td>5<\/td>Diuretikum, fiebersenkend. Stark krampfl\u00f6send.<\/td><\/tr>
Beta-Celinen<\/td>13<\/td>Schleiml\u00f6send.<\/td><\/tr>
Santalol<\/td>3<\/td>Anthelminthisch, blutdrucksenkend, bakterizid, stimuliert das Nervensystem.<\/td><\/tr>
Sedanolid<\/td>2,1<\/td>Entz\u00fcndungshemmend, krampfl\u00f6send, harntreibend, choleretisch, verdauungsf\u00f6rdernd, schwei\u00dftreibend und beruhigend.<\/td><\/tr>
Carvon<\/td>1,7<\/td>Es hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften. Stimulant des Nervensystems, anthelmintisch.<\/td><\/tr>
Alpha-Linolens\u00e4ure<\/td>1,4<\/td>Unges\u00e4ttigt. eine essentielle Fetts\u00e4ure aus der Klasse der Omega-3-Fetts\u00e4uren. Es hat eine membransch\u00fctzende, angioprotektive Wirkung. Immunmodulierend, verbessert den Stoffwechsel im Gehirn.<\/td><\/tr>
Linols\u00e4ure<\/td>2,3<\/td>Eine essentielle unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure der Omega-6-Klasse. Es hat entz\u00fcndungshemmende, vasokonstriktorische und aggregierende Wirkungen. Fehlt ein Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fetts\u00e4uren, k\u00f6nnen Konkurrenzprozesse entstehen, die den Stoffwechsel beeinflussen.<\/td><\/tr>
3-Butylphthalid <\/td>1,3<\/td>Hilft, den Triglyceridspiegel zu senken, reduziert die Menge an Lipoproteinen niedriger Dichte (Cholesterin).<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Substanzen auf Basis des CO2-Extrakts aus Selleriesamen eignen sich gut f\u00fcr den Einsatz in kosmetischen Formulierungen:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Pr\u00e4parate zur Bek\u00e4mpfung von Altersflecken, Entz\u00fcndungen, Pigmentflecken und Narben;<\/li>\n\n\n\n
  • in Pr\u00e4paraten zur Befeuchtung, Reinigung der Haut und Entfernung von \u00d6demen, auch unter den Augen;<\/li>\n\n\n\n
  • in kosmetischen Cremes f\u00fcr fettige und problematische Haut, die regenerierend und pflegend wirkt;<\/li>\n\n\n\n
  • in Haarpflegeprodukten zur Normalisierung der Talgdr\u00fcsen und zur St\u00e4rkung des Haares<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Echter Sellerie ist bekannt und wird \u00fcberall angebaut. Die Stadt Portage in den USA gilt als die Hauptstadt des Selleries, und die Tradition, den Bloody Mary-Cocktail mit Selleriest\u00e4ngeln zu r\u00fchren, stammt aus Chicago. Franz\u00f6sische Kochexperten z\u00e4hlen neben Karotten und Zwiebeln auch Sellerie zur „Heiligen Dreifaltigkeit“. Nach alten griechischen Mythen war die H\u00f6hle der Nymphe Calypso, in der sich Odysseus sieben Jahre lang versteckte, von Selleriedickicht umgeben. Im antiken Griechenland galt Sellerie als heilige Heilpflanze und seine Verwendung als Lebensmittel war nur unter besonderen Umst\u00e4nden erlaubt.<\/p>\n\n\n\n

    Tabelle 2. Aufwandmengen, Empfehlungen zur Verwendung und Lagerung von CO2-Extrakt aus Sellerie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Lebensmittelanwendungsraten<\/td>Artikel \u0410100: 0,001-0,005% (10-50g pro Tonne)
    Wasserl\u00f6sliche Mikroemulsionen EMA1: 0,1-0,5% (1-5l pro 1000l oder 1-5ml pro Liter)
    Wasserl\u00f6sliche Mikroemulsionen EMA5: 0,02-0,1% (0,2-1l pro 1000l oder 0,2-1ml pro Liter)<\/td><\/tr>
    Anwendungsraten in der Kosmetik<\/td>Artikel \u041010: 1-3%
    Artikel \u0410100: 0,1-0,3%
    Artikel EMA1: 10-30%
    Artikel EMA5: 2-6%<\/td><\/tr>
    Anwendungsempfehlungen<\/td>Es wird empfohlen, CO2-Extrakte in den letzten Phasen der Zubereitung, in der K\u00fchlphase des Endprodukts, zuzugeben.<\/td><\/tr>
    Lagerungshinweise<\/td>Es wird empfohlen, CO2-Extrakte in einem geschlossenen Beh\u00e4lter in einem k\u00fchlen Raum aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
    Anwendung in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln<\/td>Anwendung beim Kochen<\/td>Anwendung in der Kosmetik<\/td><\/tr>
    Es wird zur Behandlung von Malaria, Urtikaria, Lebererkrankungen und Neurosen empfohlen. Aktuell wurde im Rahmen spezieller Studien die Wirksamkeit von lipophilen Verbindungen des Sellerie im Kampf gegen entz\u00fcndliche Prozesse und zur Linderung von Schmerzen im Magen-Darm-Trakt nachgewiesen. Die Einnahme von Zubereitungen, die lipophile Verbindungen des Selleries enthalten, verringert die Durchl\u00e4ssigkeit der W\u00e4nde von Blutgef\u00e4\u00dfen, beispielsweise bei h\u00e4morrhagischer Vesikulitis. Die wohltuende Wirkung von Sellerie bei Diabetes mellitus, allergischer Urtikaria, \u00d6demerkrankungen und Rheuma ist nachgewiesen.<\/td>Das CO2 des Selleriesamenextrakts eignet sich hervorragend zum Hinzuf\u00fcgen zu Salaten oder Gem\u00fcseeint\u00f6pfen. Es verleiht Br\u00fchen oder gebratenem H\u00e4hnchen, Truthahn, Schweinerippchen zus\u00e4tzlichen Geschmack und Aroma. Dieser CO2-Extrakt kann zur Herstellung von herzhaften Saucen und in Form einer Mikroemulsion zur Herstellung von Cocktails mit Gin und Tequila verwendet werden.<\/td>CO2-Extrakt aus Selleriesamen eignet sich gut zur Einarbeitung in kosmetische Formulierungen zur Bek\u00e4mpfung von Altersflecken, Entz\u00fcndungen, zum Ausgleichen der Hautfarbe und zum Entfernen von Narben, in Pr\u00e4paraten zur Feuchtigkeitsversorgung, Reinigung der Haut und Entfernung von Schwellungen, auch unter den Augen, in kosmetischen Cremes f\u00fcr fettige und problematische Haut mit regenerierender, Anti-Aging- und pflegender Wirkung bis hin zu Haarpflegeprodukten, die die Funktion der Talgdr\u00fcsen normalisieren und das Haar st\u00e4rken sollen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    In der Praxis ist das, was normalerweise einfach Sellerie genannt wird, eine Pflanze, die Echter Sellerie, Kultursellerie oder Celera genannt wird. Sellerie wird h\u00e4ufig als Gem\u00fcsepflanze angebaut. Alle Teile der Pflanze werden als W\u00fcrz- und Aromagew\u00fcrz f\u00fcr Lebensmittel verwendet. Gleichzeitig galt Sellerie fast immer auch als Heilpflanze. In der Volksmedizin wurde es zur Behandlung von […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":2,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-extrakte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=250"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1922,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions\/1922"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}