Die typische Anwendungsmenge des CO2-Extrakts betr\u00e4gt 0,005% des Endproduktgewichts (50 g pro Tonne oder 50 mg pro Kilogramm). Am besten beginnen Sie die Entwicklung einer Rezeptur mit einer solchen Dosierung und erh\u00f6hen oder verringern diese dann, je nach gew\u00fcnschtem Effekt oder Preisziel zum Selbstkostenpreis.<\/p>\n\n\n\n
Die durchschnittlichen Kosten f\u00fcr CO2-Extrakte liegen im Bereich von 250\u2013500 euro \/ kg, was bei der „klassischen“ Anwendungsrate (0,005%) eine Belastung der Selbstkosten in H\u00f6he von 0,0125-0,025 euro \/ kg bedeutet des Endprodukts.<\/p>\n\n\n\n
CO2-Extrakte sind fettl\u00f6sliche Komplexe biologisch aktiver Verbindungen, daher eignen sich am besten f\u00fcr die Einf\u00fchrung dieses Inhaltsstoffs fettige (wie pflanzliche oder tierische \u00d6le) oder viskose (wie Hackfleisch oder Saftgrundlagen f\u00fcr S\u00e4fte und Saftgetr\u00e4nke) Bestandteile des Produkts. CO2-Extrakte l\u00f6sen sich nicht in Wasser auf, wenn es keine anderen M\u00f6glichkeiten gibt, als den w\u00e4ssrigen Phasen Produkte zuzusetzen, verwenden Sie Emulsionen.<\/p>\n\n\n\n
Der ideale Zeitpunkt f\u00fcr die Zugabe von CO2-Extrakt ist die letzte Stufe der Zubereitung, wenn die Zutat bei einer Temperatur von 50 \u00b0C und darunter in das K\u00fchlprodukt eingebracht wird. In diesem Fall bleiben alle wohltuenden Eigenschaften und alle dem Extrakt innewohnenden Geschmacks- und Aromastoffe vollst\u00e4ndig im Produkt erhalten.<\/p>\n\n\n\n
Obwohl der CO2-Extrakt selbst ein ziemlich hitzebest\u00e4ndiger Komplex von Verbindungen ist, geht die W\u00e4rmebehandlung dennoch nicht spurlos vor\u00fcber. Einige der darin enthaltenen \u00e4therischen \u00d6le k\u00f6nnen verdampfen (insbesondere wenn das Produkt in offenen Beh\u00e4ltern zubereitet wird) und einige der im Extrakt enthaltenen thermolabilen Verbindungen k\u00f6nnen sich zersetzen (diese Verbindungen sind in CO2-Extrakten nur wenig vorhanden, aber vorhanden). Daher ist es f\u00fcr den Entwickler w\u00fcnschenswert, wenn er an der Frage der Zugabe einer Zutat arbeitet, die M\u00f6glichkeit zu finden, den Extrakt in der letzten Phase dem warmen K\u00fchlprodukt hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn es diese M\u00f6glichkeit jedoch nicht gibt (und in der Praxis is es oft so), ist es in Ordnung \u2013 CO2-Extrakte \u00fcberstehen in den allermeisten F\u00e4llen die W\u00e4rmebehandlung recht gut. Der Geschmack und das Aroma werden sich etwas verschlechtern, aber nicht kritisch. In solchen F\u00e4llen ist es bei der Formulierungsentwicklung erforderlich, die bei der W\u00e4rmebehandlung unvermeidlichen Verluste zu ber\u00fccksichtigen und Ma\u00dfnahmen zu deren Minimierung zu ergreifen (m\u00f6glichst W\u00e4rmebehandlung in geschlossenen Beh\u00e4ltern).<\/p>\n\n\n\n
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