{"id":782,"date":"2021-12-08T14:43:55","date_gmt":"2021-12-08T13:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/biozevtika.de\/?p=782"},"modified":"2023-03-24T19:49:45","modified_gmt":"2023-03-24T18:49:45","slug":"kardamom-co2-extrakt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biozevtika.de\/de\/kardamom-co2-extrakt\/","title":{"rendered":"Kardamom CO2-Extrakt"},"content":{"rendered":"\n

Kardamom ist eines der teuersten Gew\u00fcrze. Sofort ist anzumerken, dass es sich um echten, bzw. den sogenannten gr\u00fcnen Kardamom handelt, der aus indischen oder ceylonischen Wurzeln stammt. Sehr verbreitet auf dem Markt sind schwarzer asiatischer (siamesischer) und australischer Kardamom mit gr\u00f6\u00dferen Kapseln sowie \u00e4thiopischer (gelber) Kardamom aus Afrika. Alle diese Gew\u00fcrze sind in Geschmack und Aroma sehr \u00e4hnlich, aber in diesen Indikatoren dem echten, gr\u00fcnen Kardamom unterlegen. Alle Kardamoms sind entfernte Verwandte des Ingwers und geh\u00f6ren derselben Familie an.<\/p>\n\n\n\n

Es ist zu beachten, dass zerkleinerte Kardamomsamen, getrennt von den Kapseln, als echtes Gew\u00fcrz gelten. Samen in Kapseln, insbesondere nicht zerkleinert, erm\u00f6glichen es nicht, den Geschmack und das Aroma vollst\u00e4ndig zu extrahieren. Aber auch nicht zerkleinerte Samen, insbesondere solche, die innerhalb von zwei bis drei Monaten aus den Kapseln gesch\u00e4lt werden, verlieren ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften vollst\u00e4ndig. Durch die Verwendung von CO2-Extrakt wird ein sehr konzentriertes Gew\u00fcrz gewonnen, das in Geschmack und Aroma frisch gemahlene Samen \u00fcbertrifft und \u00fcber mehrere Jahre unver\u00e4ndert bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Der CO2-Extrakt aus Kardamom eignet sich perfekt als Ersatz f\u00fcr gemahlenen Kardamom in verschiedenen orientalischen Gerichten und Saucen. Empfohlen als scharfes und s\u00fc\u00dfes W\u00fcrzmittel f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte, Kartoffeln und Reis. Verleiht verschiedenen Gem\u00fcse- und Obstsalaten zus\u00e4tzlichen Geschmack. Es passt gut zu den Aromen von Kaffee und Tee, kann zum Aromatisieren verwendet werden. CO2-Mikroemulsionen von Kardamom k\u00f6nnen zum Aromatisieren von alkoholfreien und alkoholischen Getr\u00e4nken verwendet werden. Kardamom passt gut zu Aromen von Zitrone, Koriander, Kreuzk\u00fcmmel, Ingwer, Zimt, schwarzem Pfeffer und Muskat.<\/p>\n\n\n\n

Als biologisch aktiver Stoff hat der CO2-Extrakt aus Kardamom ausgepr\u00e4gte antibakterielle und entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften, zeigt sich als Antidepressivum, beruhigt und lindert Schmerzen. Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, beugt Blutgerinnseln vor, verbessert die Durchblutung. Lindert krampfartige Ph\u00e4nomene, einschlie\u00dflich Asthma. Es ist ein Immunmodulator und ein anerkanntes Aphrodisiakum.<\/p>\n\n\n\n

CO2-Extrakt aus Kardamom „Biozevtika“ ist eine \u00f6lige Fl\u00fcssigkeit von gelblich-brauner Farbe mit einem angenehmen, ausgepr\u00e4gten, charakteristischen Geruch. Im Rahmen chromatomasspektrometrischer Untersuchungen wurden mehrere hundert Verbindungen analysiert, davon mehr als 60 identifiziert.<\/p>\n\n\n\n

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Tabelle 1. Die wichtigsten Verbindungen des CO2-Extrakts von Kardamom<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

BEZEICHNUNG<\/strong><\/th>INHALT IN % DER MENGE FL\u00dcCHTIGER KOMPONENTEN<\/strong><\/th>WIRKUNG<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
1,8-Cineol <\/td>16<\/td>Ein extrem starkes Antiseptikum, heilt, lindert Schmerzen.<\/td><\/tr>
Limonene <\/td>4<\/td>Parf\u00fcmduft, Antimykotikum und aseptisches Mittel.<\/td><\/tr>
Linalool <\/td>4<\/td>Parf\u00fcmerieduft. Allergen.<\/td><\/tr>
Linalylacetat <\/td>5,3<\/td>Parf\u00fcmduft.<\/td><\/tr>
Terpenylacetat<\/td>48<\/td>Parf\u00fcmerieduft.<\/td><\/tr>
Alpha-Terpeneol<\/td>2,6<\/td>Wird als antimikrobielles Mittel verwendet. Verwendet f\u00fcr die Synthese von aromatischen Verbindungen, Parf\u00fcmduft.<\/td><\/tr>
Sabinene<\/td>1,5<\/td>Antibakterielle und antivirale Wirkung.<\/td><\/tr>
Kampfer<\/td>0,8<\/td>Stimuliert das Atemzentrum im Gehirn, wirkt sich positiv auf den Herzmuskel aus, verbessert die Atemfunktion und wirkt gef\u00e4\u00dfverengend. Es ist antiseptisch und lokal reizend. Der spezifische Geruch hat eine beruhigende Wirkung auf den menschlichen K\u00f6rper.<\/td><\/tr>
Palmitins\u00e4ure<\/td><\/td>Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure zur Hydrophobierung in Kosmetika.<\/td><\/tr>
\u03b1- und \u03b2-Linolens\u00e4uren<\/td><\/td>Unges\u00e4ttigt. eine essentielle Fetts\u00e4ure aus der Klasse der Omega-3-Fetts\u00e4uren. Es hat eine membransch\u00fctzende, angioprotektive Wirkung. Immunmodulierend, verbessert den Gehirnstoffwechsel.<\/td><\/tr>
Linols\u00e4ure<\/td><\/td>Eine essentielle unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure der Omega-6-Klasse. Es hat entz\u00fcndungshemmende, vasokonstriktorische und aggregierende Wirkungen. Fehlt ein Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fetts\u00e4uren, k\u00f6nnen Konkurrenzprozesse entstehen, die den Stoffwechsel beeinflussen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Folgende Produkte werden in Kosmetika mit Kardamom hergestellt:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Zahnpasten und Gurgelmittel gegen Zahnfleischbluten<\/li>\n\n\n\n
  • Reinigungstonika, Peelings<\/li>\n\n\n\n
  • zur Erneuerung, Tonisierung und Regeneration der Haut<\/li>\n\n\n\n
  • um die Elastizit\u00e4t und Festigkeit der Haut zu erh\u00f6hen<\/li>\n\n\n\n
  • zur Behandlung von Akne, Geschw\u00fcren<\/li>\n\n\n\n
  • um die Mikrozirkulation zu erh\u00f6hen und den Gef\u00e4\u00dftonus zu normalisieren<\/li>\n\n\n\n
  • um die Erscheinungsformen von Cellulite zu bek\u00e4mpfen, zur Straffung der Haut <\/li>\n\n\n\n
  • um die Haut zu befeuchten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Es wird am h\u00e4ufigsten in Parf\u00fcmerieprodukten verwendet.<\/p>\n\n\n\n

    Tabelle 2.  Aufwandmengen, Empfehlungen zur Verwendung und Lagerung des CO2-Extrakts von Kardamom<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Lebensmittelanwendungsraten<\/td>Artikel \u0410100: 0,001% (10g pro Tonne)
    Wasserl\u00f6sliche Mikroemulsionen EMA1: 0,1% (1l pro 1000l oder 1ml pro Liter)<\/td><\/tr>
    Anwendungsraten in der Kosmetik<\/td>Artikel \u041010: 1-3%
    Artikel \u0410100: 0,1-0,3%<\/td><\/tr>
    Anwendungsempfehlungen<\/td>Es wird empfohlen, CO2-Extrakte in den letzten Phasen der Zubereitung, in der K\u00fchlphase des Endprodukts, zuzugeben.<\/td><\/tr>
    Lagerungshinweise<\/td>Es wird empfohlen, CO2-Extrakte in einem geschlossenen Beh\u00e4lter in einem k\u00fchlen Raum aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
    Anwendung in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln<\/td>Anwendung beim Kochen<\/td>Anwendung in der Kosmetik<\/td><\/tr>
    Antioxidans. St\u00e4rkt das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe.\u00a0Es wirkt anregend, verdauungsf\u00f6rdernd, antiseptisch, antiparasit\u00e4r, adstringierend.<\/td>In der europ\u00e4ischen und russischen Tradition wird Kardamom zu Desserts und s\u00fc\u00dfem Geb\u00e4ck hinzugef\u00fcgt, manchmal in Kaffee. Kardamom wird zum Einlegen von Gem\u00fcse, Fisch, bei der Herstellung von Hackfleisch f\u00fcr W\u00fcrste und Pasteten verwendet. In den L\u00e4ndern des Nahen Ostens und in Indien ist Kardamom klassischerweise ein unverzichtbarer Bestandteil der in Europa als Curry bekannten Gew\u00fcrzmischung. Kardamom wird selten allein verwendet. In der \u00f6stlichen K\u00fcche wird die Mischung aus Curry \u00fcberall verwendet und es ist schwierig, ein Gericht oder Produkt zu nennen, dem dieser Geschmackszusatz fehlt.<\/td>F\u00f6rdert die Zellerneuerung, verleiht der Haut von Gesicht und Dekollet\u00e9 Elastizit\u00e4t, strafft das Gesicht. Beschleunigt den Stoffwechsel, regt die Zirkulation von Blut und Lymphe an, gl\u00e4ttet die Haut bei Cellulite. Entz\u00fcndungshemmend, antiseptisch, bek\u00e4mpft Akne. St\u00e4rkt die kapillare Blutversorgung, verbessert die Hautfarbe, verbessert die Versorgung der Haarfollikel.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Echter Kardamom wird auch in Indien und in den letzten Jahren in Guatemala angebaut. Kommt in freier Wildbahn nicht vor.<\/p>\n\n\n\n

    Historische Referenz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Kardamom ist eines der \u00e4ltesten der Menschheit bekannten Gew\u00fcrze \u2013 die fr\u00fchesten schriftlichen Aufzeichnungen der Zivilisation enthalten bereits Hinweise auf Kardamom und Rezepte f\u00fcr seine Verwendung. Aus den Texten der sumerischen Tontafeln vor \u00fcber 4000 Jahren, die bei Ausgrabungen in der Stadt Nippur gefunden wurden, geht hervor, dass bereits damals Kardamom Brot und Suppen zugesetzt wurde.<\/p>\n\n\n\n

    Kardamom wird oft zu Kaffee hinzugef\u00fcgt und ist eine der beliebtesten Verwendungen. Die h\u00e4ufigste Verwendung von Kaffee mit Kardamom liegt im Osten, vor allem in arabischen L\u00e4ndern, wo er oft und in gro\u00dfen Mengen getrunken wird – lange Zeit sorgte dies f\u00fcr \u00dcberraschung und Missverst\u00e4ndnis der Europ\u00e4er, wie man so viel Kaffee trinken kann und keine Nebenwirkungen hat in Form einer schnellen Herzfrequenz und dergleichen. Die Antwort fand die Wissenschaft schon in unserer Zeit \u2013 es stellte sich heraus, dass die im \u00e4therischen Kardamom\u00f6l enthaltenen Stoffe die Wirkung von Koffein teilweise blockieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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