Als CO2-Verfahren Nebenprodukt bezeichnet man im technologischen Verfahren der CO2-Extraktion zerkleinertes Rohmaterial, das mit verflüssigtem Kohlendioxid aufbereitet wurde.
Wurde bei der Extraktion ein starker Druckabfall verwendet (die sogenannte „Zersprengung“), so wird dieser Rohstoff zusätzlich als „zersprengt“ bezeichnet. Die Zellstruktur solcher Rohstoffe als Ergebnis der „Zersprengung“ erweist sich als gerissen, und die allgemeine Textur wird locker und porös, was die Freisetzung von nützlichen Substanzen bei allen weiteren Extraktionsmethoden – sowohl mit Kohlendioxid selbst (CO2-Extraktion) und mit anderen Lösungsmitteln (z.B. Wasser oder Alkohol).
Die CO2-Extraktion zeichnet sich dadurch aus, dass bei der Extraktion nur der lipophile (fettlösliche) Teil der darin enthaltenen biologisch aktiven Substanzen aus dem Pflanzenmaterial extrahiert wird. Dementsprechend zeichnet sich das Schrot dadurch aus, dass es den hydrophilen (wasserlöslichen) Anteil des Inhalts fast vollständig behält – in vielen Fällen, insbesondere bei Heilpflanzen, sind dies durchaus wertvolle Substanzen wie Vitamine und Aminosäuren. Auch pflanzliche Ballaststoffe, Proteine und Mikroelemente bleiben im Schrot vollständig erhalten.
Ein weiteres Merkmal der CO2-Extraktion ist, dass sie bei sehr niedrigen und rohstoffschonenden Temperaturen erfolgt – ein typischer Temperaturbereich liegt bei
10-35 °C. Bei solchen Temperaturen bleiben alle in pflanzlichen Rohstoffen enthaltenen Wertstoffe – nicht nur die, die in den CO2-Extrakt übergehen, sondern auch die im Nebenprodukt verbleibenden – in ihrer nativen, intakten Form erhalten. Auch derart launische Temperaturregime und hochgradig thermolabile Verbindungen wie Vitamin C bleiben vollständig erhalten und verlieren nichts von ihren wohltuenden Eigenschaften.
Die aufgebrochene Zellstruktur des Nebenprodukts erleichtert die Freisetzung der extrahierten Substanzen mehrmals – mindestens 2-3-mal und nach einigen Schätzungen sogar noch höher. Dies macht Nebenprodukt nicht nur zu einem einzigartigen Rohstoff für nachfolgende (nach Extraktion mit verflüssigtem Kohlendioxid) Extraktionsarten, sondern auch zu einer hervorragenden Zutat für viele andere Anwendungen. Wie zum Beispiel Aufgüsse (für Kräutertees oder Functional Drinks) oder Füllungen (für Süß-, Back- oder Fleischwaren und Hackfleisch).
Durch eine starke Druckentlastung im Prozess der CO2-Extraktion (Zersprengung) werden nicht nur die Zellwände des Pflanzenmaterials selbst zerstört – alle Bakterien und fast alle Sporen, mit denen dieser Rohstoff besät wurde, „zersprengen“ in einer ähnlichen Weise. So wird der Rohstoff durch den technologischen Prozess buchstäblich über Nacht fast völlig steril, ohne zusätzliche Verarbeitung und ohne seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Doch damit nicht genug – wird der Rohstoff mit verflüssigtem Kohlendioxid (Lösungsmittel) befüllt, wird Sauerstoff aus diesem verdrängt, was anschließend die im Schrot während der weiteren Lagerung auftretenden oxidativen Prozesse stark hemmt.
Fassen wir der Kürze halber zusammen. CO2-Verfahren Nebenprodukt ist also steril. Es ist weniger anfällig für oxidative Prozesse. Alle im ursprünglichen Pflanzenmaterial enthaltenen Nutzstoffe (mit Ausnahme der bei der Extraktion entzogenen) werden darin in ihrer nativen, unbeschädigten Form aufbewahrt. Die aufgebrochene Zellstruktur erleichtert und erhöht die Nährstoffausbeute für jede weitere Verwendung. Die lockere und poröse Textur erleichtert die Aufnahme jeglicher Zutaten, wenn Mehl als Bestandteil von Mischungen verwendet wird. Außerdem ist das Mehl viel billiger als das Ausgangsmaterial.
Somit ist CO2-Nebenprodukt als formaler Produktionsabfall in Wirklichkeit ein wertvoller Rohstoff für viele Anwendungen und in manchen Fällen sogar noch wertvoller als der ursprüngliche. Die typischsten Anwendungen für Schrot werden im Folgenden beschrieben.
Verwendung als Träger für verschiedene Zutaten in funktionellen Trockenmischungen
„Die lockere poröse Struktur von CO2-Nebenprodukt nimmt die Inhaltsstoffe der Mischung perfekt auf, ohne zu verklumpen und behält die ideale, rieselfähige Textur, die technologisch praktisch ist. Gleichzeitig ist der Träger der Mischung steril und vollkommen natürlich, was gerade bei der Herstellung von Premiumprodukten oft wichtig ist.“
Verwendung von Gewürzen einer niedrigeren Qualität beim Mahlen
„CO2-Nebenprodukt aus würzig-aromatischen Rohstoffen behält noch einen gewissen Teil des Geschmacks, Geruchs und der Schärfe des Rohstoffs, insbesondere bei schonenden Extraktionsverfahren (bei Bedarf und in Absprache mit dem Kunden kann die Auswahl des Extrakts gleichmäßig und eher moderat erfolgen). Die Textur und das Aussehen des Mehls beim Mahlen sind fast vollständig identisch mit dem Ausgangsmaterial.“
Verwendung als Aufguss für Tees, insbesondere Kräutertees
„Der gesamte wasserlösliche Teil der im Einsatzstoff enthaltenen Stoffe und Verbindungen verbleibt im CO2-Nebenprodukt (da bei der CO2-Extraktion nur der fettlösliche Teil extrahiert wird). Daher ist Brau-CO2-Mehl zumindest nicht schlechter als der Rohstoff, obwohl es viel billiger ist. Aber in vielen Fällen erweist sich das Getränk für diese Art der Anwendung als noch besser, da aufgrund der zerrissenen Zellstruktur das Aufbrühen schneller erfolgt und mehr Substanzen in das Getränk übergehen – es wird reicher, schmackhafter und nützlicher, mit die gleiche Infusionsmenge im Vergleich zu herkömmlichen Rohstoffen.“
Verwendung als preiswerter dekorativer Staub oder Staubpuder
„In Situationen, in denen das Rezept oder die Vermarktungsbedingungen für den Verkauf des Produkts eine reichliche Bestreuung des Produkts mit Gewürzen erfordern, können Sie diese mit dem Essen ähnlicher (oder anderer, nach Wahl des Kunden) Gewürzen mischen, um gleichzeitig die Kosten zu senken und den Gehalt an Gewürzaromaten im Produkt auf ein akzeptables Niveau zu bringen.
Es kommt auch regelmäßig vor, dass der gewünschte Effekt im Gewürz- und Aromabereich nur durch die Verwendung von Extrakten erreicht wird, die Marketingspezialisten des Herstellerunternehmens aber Bedenken haben, dass der Verbraucher einfach nicht versteht, woher der Geschmack und Geruch von Kräutern und Gewürzen im Produkt kommt, wenn man sie nicht mit eigenen Augen sieht (ist das nicht Chemie?). Um dieses Problem zu lösen, können Sie dem Endprodukt eine bestimmte Menge Schrot hinzufügen, gerade so viel, um den Käufer von der Natürlichkeit der Zutaten zu überzeugen. Dies wird eine einfache, effektive und kostengünstige Lösung für das aufgetretene Problem sein.“
Als Füllung verwenden
„CO2-Nebenprodukt hat sich als Zutat in Füllungen für Produkte wie Knödel und Pasteten bewährt. Während des Garvorgangs gibt das Gericht dem Hackfleisch seine Säfte perfekt ab, und das Produkt erweist sich als schmackhafter und aromatischer – gleichzeitig kostengünstig und bequem in der Herstellung, da das Essen viel einfacher zu lagern ist als gewöhnliche getrocknete Rohstoffe, ganz zu schweigen von frischen Kräutern. Außerdem eignet sich Schrot perfekt als Füllung für Backwaren und als Zutat für Teig.“
Verwendung als Träger für Nahrungsergänzungsmittel
„Steril, preiswert, vollkommen natürlich und perfekt aufnahmefähig für alle Zutaten CO2-Nebenprodukt ist ein idealer Träger für Nahrungsergänzungsmittel. Auf Wunsch des Kunden können Sie jede Art von Schrot abholen, die für das beabsichtigte Produkt geeignet ist – von geschmacks- und geruchsneutral bis hin zu solchen, die noch einen eher starken Eigengeschmack und -geruch haben.“
Für Ratschläge zur Verwendung von Schrot und zur Probenbeschaffung kontaktieren Sie uns. Wir teilen Ihnen gerne alle Informationen mit, die nicht in diesem Artikel enthalten sind.
Weitere Informationen
- Bei Arbeiten auf Vertragsbasis (Herstellung eines Extraktes aus den Rohstoffen des Kunden) erhält der Kunde je nach Ergebnis der Ausführung sowohl einen CO2-Extrakt als auch das Nebenprodukt.
- Darüber hinaus bieten wir Dienstleistungen zur „Zersprengung“ von Rohstoffen ohne Auswahl des Extraktes an – in diesem Fall erhält der Kunde als Produkt einen vollständigen Rohstoff, dessen Struktur locker und porös ist, die Zellwände sind zerrissen. Diese Struktur erleichtert und erhöht die Ausbeute des Inhalts für alle nachfolgenden Verwendungen erheblich.
- Wir können auch gezielt Rohstoffe nach den vom Kunden gewünschten Parametern abschöpfen – die Notwendigkeit für einen solchen Service entsteht zum Beispiel in Situationen, in denen das Produkt nach einer ausländischen Rezeptur hergestellt wird, die reichlich Fingerspitzengefühl erfordert. In diesem Fall kann sich das Endprodukt als zu scharf oder zu scharf für den inländischen Verbraucher herausstellen, aber durch kontrollierte Erschöpfung können die Sättigungsgrade von Geschmack und Schärfe auf für den deutschen Markt akzeptable Werte gebracht werden.