Kreuzkümmel ist allgemein als Zira, indischer Kreuzkümmel und römischer Kreuzkümmel bekannt. Es ist üblich, zwischen Weiß- und Schwarzkümmel zu unterscheiden. Am häufigsten gibt es auf dem Markt weiße Kreuzkümmel mit einem feineren Geschmack und Aroma als schwarze Kreuzkümmel.
Manchmal gibt es Veröffentlichungen, in denen Schwarzkümmelöl (Schwarzkümmelöl) als Nigellaöl (Nigella-Aussaat) bezeichnet wird. Dies liegt an der Unkenntnis darüber, dass Nigella zur Familie der Hahnenfußgewächse gehört und Kreuzkümmel zu den Schirmgewächsen gehört. Nigella wird wegen der Blätter, die den Kreuzkümmelblättern sehr ähnlich sind, und wegen der schwarzen kleinen Samen „Schwarzkümmel“ genannt. Die Zira-Pflanze wiederum ähnelt äußerlich tatsächlich dem Kümmel, in Geschmack und Aroma handelt es sich jedoch um völlig unterschiedliche Gewürze. Verwechseln Sie nicht Öl oder CO2-Extrakt aus Kümmel mit CO2-Extrakt aus Kreuzkümmel, das ist so, als würde man eine Kuh ein Kaninchen nennen, nur aufgrund der Information, dass sowohl die Kuh als auch das Kaninchen Gras fressen. Unkenntnis der Botanik kann zu unvorhersehbaren Folgen führen und führt Verbraucher in die Irre. Wenn beim Kochen aufgrund einer solchen Verwirrung einige Gerichte einfach verderben, kann es beim Versuch, die medizinischen Eigenschaften dieser völlig unterschiedlichen Pflanzen zu nutzen, zu Problemen kommen.
Kreuzkümmelöl (Zira) wird seit der Antike in der Volksmedizin verwendet. Daher kann mit der gleichen, wenn nicht sogar besseren Wirkung CO2-Extrakt aus Kreuzkümmel (Zira) verwendet werden. Es hat eine tonisierende Wirkung, verbessert den Appetit, normalisiert die Verdauung, fördert die beschleunigte Entfernung von Toxinen und überschüssiger Flüssigkeit, fördert die Resorption von Neoplasien (nicht allen), hat eine antiseptische Wirkung, lindert sanft Schmerzen und blockiert den Entzündungsprozess, beeinflusst den Darm als mildes Abführmittel und erhöht die Immunabwehr des Körpers. Zira wird zur Behandlung von Bronchitis und zur Erhöhung der Elastizität der Blutgefäße eingesetzt. Mit Zira können Sie erfolgreich Übergewicht behandeln. Darüber hinaus weist CO2-Extrakt eine antimykotische und antimikrobielle Wirkung auf und wirkt krampflösend und beruhigend.
Kreuzkümmel wird am häufigsten in europäischen Ländern, im Kaukasus und in Zentralasien als Gewürz verwendet. Kreuzkümmel hat ein zart nussiges Aroma, einen bitter-säuerlichen, würzigen Geschmack. Kreuzkümmel wird als Gewürz in Rezepten für Pilaw, kalte Vorspeisen, Marinaden zum Einmachen und Einlegen von Gemüse verwendet. Kreuzkümmel wird häufig in Rezepten für verschiedene Tomaten- und Gewürzsaucen verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil der nationalen indischen Gewürzmischungen – Garam Masala und Curry. Zira wird zum Würzen von fermentierten Milchprodukten, Salaten, Getränken und Gebäck verwendet. Es ist zu beachten, dass Zira gut zu fast allen anderen Gewürzen passt.
CO2-Extrakt aus Kreuzkümmel ist eine gelbliche bis grünlich-braune ölige Flüssigkeit mit einem sehr starken Aroma und einem scharfen, säuerlichen Geschmack. Beim Verdünnen wird das Aroma schwächer und sehr angenehm.
Tabelle 1. Hauptbestandteile des Kreuzkümmel-CO2-Extrakts
| BEZEICHNUNG | INHALT IN % DER MENGE FLÜCHTIGER KOMPONENTEN | WIRKUNG |
|---|---|---|
| Cuminaldehyd | 20 | Es wird in der Parfümerie verwendet, um das Aroma von Maiglöckchen und Hyazinthe zu formen. |
| Alpha- und Beta-Pinene | 9 | Antiseptisch, lokal reizend, harntreibend, schleimlösend. |
| Timochinon | 5 | Erleichtert die Atmung. |
| Vitafterin | 3 | Krebshemmend, antimykotisch, bakterizid. |
| Ditepten | 2 | Antiseptikum. |
| Gerniarin | 1,2 | Fungistatisch, krampflösend. |
| Linalool | 0,9 | Antikonvulsiv, krampflösend. |
| Ölsäure | 3,5 | Gehört zur Gruppe der ungesättigten Omega-9-Fettsäuren. Reduziert das Risiko einer Herzerkrankung. Blockiert die Aufnahme von Cholesterin. Verbessert die Wände der Blutgefäße. Entfernt Entzündungen. Fördert die Wiederherstellung und Regeneration von Nervenzellen. |
| Linolsäure | 1,1 | Es gehört zur Gruppe der Omega-6-Fettsäuren. Reduziert das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken und zu erkranken, und trägt auch zur Bekämpfung von Fettleibigkeit bei. |
| Gamma-Linolensäure | 0,4 | Es handelt sich um eine essentielle Omega-6-Fettsäure. Hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Unterstützt die Gesundheit der Haut und hilft bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit. |
| Alpha-Linolensäure | 0,3 | Es gehört zur Gruppe der Omega-3-Fettsäuren. Reduziert das Risiko von Herzrhythmusstörungen, Thrombosen und Bluthochdruck. Bekämpft das Auftreten schuppiger Entzündungen der Haut. Pathologien der Netzhaut. |
In der Kosmetik ist der CO2-Extrakt des Kreuzkümmels, ebenso wie der klassische ätherische Kümmel, aufgrund des sehr starken Aromas nur schwer einsetzbar. Allerdings wird das ätherische Öl und damit der CO2-Extrakt bei der Herstellung von Apothekenkosmetik verwendet. Damit werden zubereitet:
- Mittel zur Reinigung der Haut;
- Cremes zur Bekämpfung von Entzündungen und Hautausschlägen;
- Anti-Cellulite-Cremes und -Öle;
- -Stärkungsmittel für Gesichts- und Körperhaut;
- Aufhellungscremes zur Entfernung von Sommersprossen und Altersflecken;
- wird als Teil von Spülungen und Haarmasken zur Bekämpfung von Schuppen und zur Stärkung des Haares verwendet;
- Deodorants;