In der Praxis ist das, was normalerweise einfach Sellerie genannt wird, eine Pflanze, die Echter Sellerie, Kultursellerie oder Celera genannt wird. Sellerie wird häufig als Gemüsepflanze angebaut.
Alle Teile der Pflanze werden als Würz- und Aromagewürz für Lebensmittel verwendet. Gleichzeitig galt Sellerie fast immer auch als Heilpflanze. In der Volksmedizin wurde es zur Behandlung von Malaria, Urtikaria, Lebererkrankungen und Neurosen eingesetzt. Aktuell wurde in speziellen Studien die Wirksamkeit von aromatischem ätherischem Sellerieöl im Kampf gegen entzündliche Prozesse und zur Linderung von Schmerzen im Magen-Darm-Trakt nachgewiesen. Die Einnahme von Zubereitungen, die lipophile Sellerieverbindungen enthalten, verringert die Durchlässigkeit der Gefäßwände, beispielsweise bei hämorrhagischer Vesikulitis. Die wohltuende Wirkung von Sellerie bei Diabetes mellitus, allergischer Urtikaria, Ödemen und Rheuma ist nachgewiesen. Da CO2-Extrakte praktisch das Gegenstück zu den entsprechenden ätherischen Öle sind, ist es möglich, die nachgewiesenen heilenden Eigenschaften des ätherischen Sellerieöls auf einen ähnlichen Extrakt auszudehnen.
Sellerieblätter, Stängel und Rhizome haben einen angenehm würzigen, leicht bitteren Geschmack und ein starkes charakteristisches Aroma mit Zitrus- oder Zitronennoten. Bei Selleriesamen sind diese organoleptischen Eigenschaften noch ausgeprägter. Öllösungen des CO2-Extrakts aus Selleriesamen eignen sich hervorragend zum Hinzufügen zu Salaten oder gedünstetem Gemüse. Sie verleihen Brühen oder gebratenem Hühnchen, Truthahn und Schweinerippchen zusätzlichen Geschmack und Aroma. Eine solche Lösung des CO2-Extrakts kann zur Herstellung von herzhaften Saucen und in Form einer Mikroemulsion zur Herstellung von Cocktails mit Gin und Tequila verwendet werden.
CO2-Extrakt aus Sellerie ist eine klare ölige Flüssigkeit von gelb-orangener Farbe mit einem starken, charakteristischen, würzigen Aroma.
Tabelle 1. Die Hauptbestandteile des CO2-Extrakts von Sellerie
| BEZEICHNUNG | NHALT IN % DER MENGE FLÜCHTIGER KOMPONENTEN | WIRKUNG |
|---|---|---|
| Limonen | 60 | Antibakteriell, antidepressiv und immunstimulierend. Zeigt entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. |
| Apiol | 5 | Diuretikum, fiebersenkend. Stark krampflösend. |
| Beta-Celinen | 13 | Schleimlösend. |
| Santalol | 3 | Anthelminthisch, blutdrucksenkend, bakterizid, stimuliert das Nervensystem. |
| Sedanolid | 2,1 | Entzündungshemmend, krampflösend, harntreibend, choleretisch, verdauungsfördernd, schweißtreibend und beruhigend. |
| Carvon | 1,7 | Es hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften. Stimulant des Nervensystems, anthelmintisch. |
| Alpha-Linolensäure | 1,4 | Ungesättigt. eine essentielle Fettsäure aus der Klasse der Omega-3-Fettsäuren. Es hat eine membranschützende, angioprotektive Wirkung. Immunmodulierend, verbessert den Stoffwechsel im Gehirn. |
| Linolsäure | 2,3 | Eine essentielle ungesättigte Fettsäure der Omega-6-Klasse. Es hat entzündungshemmende, vasokonstriktorische und aggregierende Wirkungen. Fehlt ein Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, können Konkurrenzprozesse entstehen, die den Stoffwechsel beeinflussen. |
| 3-Butylphthalid | 1,3 | Hilft, den Triglyceridspiegel zu senken, reduziert die Menge an Lipoproteinen niedriger Dichte (Cholesterin). |
Substanzen auf Basis des CO2-Extrakts aus Selleriesamen eignen sich gut für den Einsatz in kosmetischen Formulierungen:
- Präparate zur Bekämpfung von Altersflecken, Entzündungen, Pigmentflecken und Narben;
- in Präparaten zur Befeuchtung, Reinigung der Haut und Entfernung von Ödemen, auch unter den Augen;
- in kosmetischen Cremes für fettige und problematische Haut, die regenerierend und pflegend wirkt;
- in Haarpflegeprodukten zur Normalisierung der Talgdrüsen und zur Stärkung des Haares
Echter Sellerie ist bekannt und wird überall angebaut. Die Stadt Portage in den USA gilt als die Hauptstadt des Selleries, und die Tradition, den Bloody Mary-Cocktail mit Selleriestängeln zu rühren, stammt aus Chicago. Französische Kochexperten zählen neben Karotten und Zwiebeln auch Sellerie zur „Heiligen Dreifaltigkeit“. Nach alten griechischen Mythen war die Höhle der Nymphe Calypso, in der sich Odysseus sieben Jahre lang versteckte, von Selleriedickicht umgeben. Im antiken Griechenland galt Sellerie als heilige Heilpflanze und seine Verwendung als Lebensmittel war nur unter besonderen Umständen erlaubt.
Tabelle 2. Aufwandmengen, Empfehlungen zur Verwendung und Lagerung von CO2-Extrakt aus Sellerie
| Lebensmittelanwendungsraten | Artikel А100: 0,001-0,005% (10-50g pro Tonne) Wasserlösliche Mikroemulsionen EMA1: 0,1-0,5% (1-5l pro 1000l oder 1-5ml pro Liter) Wasserlösliche Mikroemulsionen EMA5: 0,02-0,1% (0,2-1l pro 1000l oder 0,2-1ml pro Liter) |
| Anwendungsraten in der Kosmetik | Artikel А10: 1-3% Artikel А100: 0,1-0,3% Artikel EMA1: 10-30% Artikel EMA5: 2-6% |
| Anwendungsempfehlungen | Es wird empfohlen, CO2-Extrakte in den letzten Phasen der Zubereitung, in der Kühlphase des Endprodukts, zuzugeben. |
| Lagerungshinweise | Es wird empfohlen, CO2-Extrakte in einem geschlossenen Behälter in einem kühlen Raum aufzubewahren und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. |
| Anwendung in Nahrungsergänzungsmitteln | Anwendung beim Kochen | Anwendung in der Kosmetik |
| Es wird zur Behandlung von Malaria, Urtikaria, Lebererkrankungen und Neurosen empfohlen. Aktuell wurde im Rahmen spezieller Studien die Wirksamkeit von lipophilen Verbindungen des Sellerie im Kampf gegen entzündliche Prozesse und zur Linderung von Schmerzen im Magen-Darm-Trakt nachgewiesen. Die Einnahme von Zubereitungen, die lipophile Verbindungen des Selleries enthalten, verringert die Durchlässigkeit der Wände von Blutgefäßen, beispielsweise bei hämorrhagischer Vesikulitis. Die wohltuende Wirkung von Sellerie bei Diabetes mellitus, allergischer Urtikaria, Ödemerkrankungen und Rheuma ist nachgewiesen. | Das CO2 des Selleriesamenextrakts eignet sich hervorragend zum Hinzufügen zu Salaten oder Gemüseeintöpfen. Es verleiht Brühen oder gebratenem Hähnchen, Truthahn, Schweinerippchen zusätzlichen Geschmack und Aroma. Dieser CO2-Extrakt kann zur Herstellung von herzhaften Saucen und in Form einer Mikroemulsion zur Herstellung von Cocktails mit Gin und Tequila verwendet werden. | CO2-Extrakt aus Selleriesamen eignet sich gut zur Einarbeitung in kosmetische Formulierungen zur Bekämpfung von Altersflecken, Entzündungen, zum Ausgleichen der Hautfarbe und zum Entfernen von Narben, in Präparaten zur Feuchtigkeitsversorgung, Reinigung der Haut und Entfernung von Schwellungen, auch unter den Augen, in kosmetischen Cremes für fettige und problematische Haut mit regenerierender, Anti-Aging- und pflegender Wirkung bis hin zu Haarpflegeprodukten, die die Funktion der Talgdrüsen normalisieren und das Haar stärken sollen. |